香芋梅花

香芋梅花是由澄粉為主要食材做成的一道菜品，屬於川菜。

基本介紹

• 中文名：香芋梅花
• 分類：川菜
• 口味：甜
• 主要食材：澄粉

所需食材

澄粉250克，豬油、可可粉等適量。 調 料：香芋250克，白糖、核桃仁、芝麻等適量。

製作方法

將澄粉放盆內，倒入開水並用面捧攪勻，稍涼後加豬油擦勻製成澄粉麵團。芋頭去皮煮熟壓成泥，入炒鍋中加白糖炒乾水汽，下入豬油炒至“翻沙”起鍋，同時將桃仁、芝麻烤香壓碎，拌入炒好的芋泥中和成餡心。將皮拌下10個面劑包入餡心，用花鉗子捏成梅花形放入盤中，將少量麵團加入可可粉、揉勻成咖啡色，在盤子裡做成梅花的枝幹形。最後入籠蒸3分鐘即成。

技術要領： 造型要美觀，芋泥要炒翻沙。

菜品特色

形如梅花，晶瑩透明，甜香軟滑。

食用須知

芋頭又叫芋艿，芋頭的功效：開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎，芋頭的作用：治胃痛、痢疾、慢性腎炎，芋頭的營養價值豐富，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，芋頭食用禁忌：有痰、敏性體質者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食芋頭；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食芋頭。