香素金華

香素金華

香素金華是一道不錯的菜餚,適合於中大型酒店。成菜香味濃郁,營養滋補。

基本介紹

  • 中文名:香素金華
  • 主要原料雞蛋清皮100克,金針菇80克
  • 是否含防腐劑:否
  • 副作用:無
原料:,調料:,製作:,

原料:

煎好的雞蛋清皮100克,金針菇80克,榆耳、木耳、雲耳各20克,胡蘿蔔、冬筍韭黃各30克,蟹子10克,花椰菜50克。

調料:

二湯500克,色拉油20克,鹽、雞粉各5克,濕澱粉10克,蔥末、薑末、蒜末各3克,雞蛋清20克,上湯100克。

製作:

1、榆耳、木耳、雲耳分別放入容器內,加40℃的溫水浸泡30分鐘至回軟,清洗乾淨後切長3厘米的細絲;金針菇切長2.5厘米的段;胡蘿蔔、冬筍也切長2.5厘米的細絲。
2、金針菇榆耳、木耳、雲耳分別入沸水中大火氽10秒,撈出控水;鍋內放入二湯,小火燒開後放入金針菇、榆耳、木耳、雲耳小火煨5 分鐘至入味,撈出控水;花椰菜切重約5克的塊,入沸水中大火氽1分鐘撈出;胡蘿蔔、冬筍韭黃分別入沸水中大火氽0.5分鐘,撈出備用。
3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入蔥末、薑末、蒜末小火煸香,入胡蘿蔔、冬筍金針菇、榆耳、木耳、雲耳小火翻勻,加鹽、雞粉調味,用濕澱粉6克勾芡後出鍋。
4、蛋皮修成直徑為10厘米的圓片,放入炒好的餡料包裹成形,用韭黃葉子扎口,放入盤中,在每個生坯的上面撒蟹子,上籠大火蒸3分鐘,取出擺盤。
5、鍋內放入上湯,小火燒開後放入雞蛋清小火攪碎,用濕澱粉4克勾芡後澆在原料上,用花椰菜點綴即可。

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