香素金華

香素金華是一道不錯的菜餚，適合於中大型酒店。成菜香味濃郁，營養滋補。

基本介紹

• 中文名：香素金華
• 主要原料：雞蛋清皮100克，金針菇80克
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

原料：

煎好的雞蛋清皮100克，金針菇80克，榆耳、木耳、雲耳各20克，胡蘿蔔、冬筍、韭黃各30克，蟹子10克，花椰菜50克。

調料：

二湯500克，色拉油20克，鹽、雞粉各5克，濕澱粉10克，蔥末、薑末、蒜末各3克，雞蛋清20克，上湯100克。

製作：

1、榆耳、木耳、雲耳分別放入容器內，加40℃的溫水浸泡30分鐘至回軟，清洗乾淨後切長3厘米的細絲；金針菇切長2.5厘米的段；胡蘿蔔、冬筍也切長2.5厘米的細絲。

2、金針菇、榆耳、木耳、雲耳分別入沸水中大火氽10秒，撈出控水；鍋內放入二湯，小火燒開後放入金針菇、榆耳、木耳、雲耳小火煨5 分鐘至入味，撈出控水；花椰菜切重約5克的塊，入沸水中大火氽1分鐘撈出；胡蘿蔔、冬筍、韭黃分別入沸水中大火氽0.5分鐘，撈出備用。

3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末、蒜末小火煸香，入胡蘿蔔、冬筍、金針菇、榆耳、木耳、雲耳小火翻勻，加鹽、雞粉調味，用濕澱粉6克勾芡後出鍋。

4、蛋皮修成直徑為10厘米的圓片，放入炒好的餡料包裹成形，用韭黃葉子扎口，放入盤中，在每個生坯的上面撒蟹子，上籠大火蒸3分鐘，取出擺盤。

5、鍋內放入上湯，小火燒開後放入雞蛋清小火攪碎，用濕澱粉4克勾芡後澆在原料上，用花椰菜點綴即可。