俗雲“金華火腿蘭溪出”，蘭溪生產“金華火腿”的歷史悠久，創於唐代，已有1200餘年歷史，是金華各縣火腿之鼻祖和主要產地。蘭溪“金華火腿”質量上乘。其腿皮薄，肉板厚，精肉細紅似玫瑰，肥肉透明，賽如水晶，不鹹不淡，香氣撲鼻，素以色、香、味、形“四絕”聞名於世，既可佐上進酒，又為補益身體之美餚，更是饋贈親友之珍饈。
基本介紹
- 中文名：蘭溪金華火腿
- 營養價值：內含豐富的蛋白質和脂肪
- 色澤：鮮艷
- 作用：健足力、愈創口
營養價值,製作提示,食用注意,商標之爭,
營養價值
1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；
2. 火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；
3. 火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
製作提示
1. 火腿肉是堅硬的乾製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度；
2. 整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；
火腿貯存
1、火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑膠薄膜，以防蟲侵入；
2、夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋鹹乾菜可保存較長時間。
3、將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。
食療作用
火腿性溫，味甘、鹹； 具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效； 可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。
食用注意
一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
1. 適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用；
2. 患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食；
3. 脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；高血壓患者、老年人、胃腸潰瘍患者禁食。
商標之爭
“金華火腿”有著1200多年歷史，但由於種種原因，一直存在商標之爭。經過5年的努力，2007年7月，金華市成功註冊了“金華火腿”地理標誌證明商標。2008年2月15日，金華的火腿生產企業正式啟用“金華火腿”證明商標。
企業在剛開始晾曬的火腿上都打上了“金華市金華火腿”的印章。火腿要蓋上這一印章，首先要提出申請，同時要具備一系列條件：火腿質量嚴格把關，原料、輔料、加工時間和工藝流程都有具體規定。最後，還要通過金華火腿證明商標保護委員會的綜合審查和檢測，才能在市場上銷售。“金華火腿”證明商標註冊成功後，工商部門迅速出台後續舉措，啟動證明商標許可使用和規範管理工作。到2009年初，蘭谿市火腿生產企業積極申請使用“金華市金華火腿”地理標誌證明商標，許可使用量達到了16500隻。
