香甜北極蝦

食材

北極蝦450克

鹹蛋(黃)4個

辣椒(青半個

食鹽適量

蒜1頭

澱粉適量

黃油適量

胡椒粉適量

1、鹹蛋黃加少許料酒隔水蒸熟

2、北極蝦自然解凍後清洗乾淨，控乾水分

3、青椒切小的菱形

4、蒜去皮剁蓉，用篩網裝著用清水略加沖洗後擠淨水分備用

5、用勺子把蒸好的蛋黃徹底碾碎

6、在北極蝦上加一大勺生粉，拌勻，再將多餘的生粉篩掉

7、熱鍋上油，油燒到6成熱時，下入沾好澱粉的北極蝦下鍋炸至酥脆後撈出控油

8、另取一鍋，放入黃油，加熱到溶化後倒入蒜蓉炒至金黃

9、倒入輾碎的鹹蛋黃末炒至起泡成金沙狀

10、倒入炸好的北極蝦，青椒，調少許鹽，胡椒粉炒勻，讓每一個北極蝦上都均勻的蛋黃末即可

小技巧

1、北極蝦上沾上乾澱粉再炸，表面更酥脆。

2、蒜蓉清洗時能去掉剁蒜產生的粘液，炒的時候更容易炒散，相對也不容易炒糊。

3、鹹蛋黃本身都會有鹹味，放鹽的時候要注意用量。