菜譜名稱
香煎翹嘴魚
烹製材料
主料：翹魚1條（重約750克）。
配料：尖青、紅椒各10克，野山椒10克。
調料：植物油60克，精鹽8克，味素6克，蚝油6克，
辣椒醬5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香蔥10克，整乾椒5克，花椒籽3克，紫蘇葉10克，十三香3克，
孜然粉5克，胡椒粉3克，鮮湯300克。
烹製工藝
1、將翹魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，剞十字花刀，用精鹽、料酒、花椒籽、香蔥、姜、料酒醃漬8小時待用。
2、將青、紅椒去蒂切圈；
野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香蔥切花。
3、鍋內放油，燒至六成熱時，下入翹魚，小火煎至兩面金黃，放入薑末、蒜末、青紅椒圈、
野山椒、蚝油、味素、
十三香、
孜然粉、
辣椒醬，烹入鮮湯，小火燒透入味，再放入
紫蘇、胡椒粉，旺火收濃湯汁，盛入燒熱的鐵板上，撒上蔥花即可。
菜品特色
質地細嫩，香辣味濃。
