香煎土豆茄子

香煎土豆茄子是一道由茄子、豬肉餡、蔥姜水、橄欖油等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：香煎土豆茄子
• 主要食材：茄子、豬肉餡、蔥姜水、橄欖油
• 口味：鹹鮮
• 輔料：胡椒粉、鹽、土豆

做法

1、茄子洗淨，用刀子切十字花，放在鹽水中，浸泡，為了防止茄子浮起，上面壓重物；

2、豬肉餡剁成肉糜；
3、蔥姜切絲，放在碗中，用熱水沖泡。
4、豬肉裡面放入橄欖油、鹽、胡椒粉，分次慢慢倒入蔥姜水，順著一個方向攪拌出粘性；
5、茄子擠去水分，裡面塞上肉；
6、土豆去皮，切0.5mm厚的土豆片；
7、鍋子燒熱，倒入橄欖油，將土豆片放在鍋內，將茄子碼在土豆片上；
8、茄子上淋上少許橄欖油，小火，蓋蓋子，慢火燜10幾分鐘，至茄子軟爛，肉色變白。

三個要訣：
1、茄子刻十字花後，浸入鹽水中，去澀味。
2、肉餡調味要比平時稍鹹，茄子也需要它來提味。
3、鍋底放土豆，用厚底平底鍋，小火慢煎。茄子吸油，所以一定不要浸入油中，否則油膩不好吃。上面撒少許油即可。