香煎南乳肉

香煎南乳肉是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。把五花肉切成薄片，放入大碗，加上述的全部調料，用手抓醃均勻，放入一密實盒，入冰櫃一夜，這樣比較入味；放平底鍋置於爐上，排放好肉，開中慢火，兩邊煎；有些肉塊稍翹起來的，用生鐵壓壓實，煎至肉片金黃色熟透為止。

基本介紹

• 中文名：香煎南乳肉
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：帶皮五花肉 約1磅

簡介

主要工藝：煎

所需時間：一小時

製作難度：簡單

所用廚具：平底鍋

營養分析

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

適用人群

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

食材明細

帶皮五花肉 約1磅

南乳 1小塊

腐乳 1/2小塊

生抽 1茶匙

老抽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

花椒粉 1/2茶匙

白蘭地 1茶匙

做法

1.將五花肉切成薄片，放入大碗，加上述的全部調料，用手抓醃均勻，放入一密實盒，入冰櫃一夜，這樣比較入味；

2.放平底鍋置於爐上，排放好肉，開中慢火，兩邊煎；

3.有些肉塊稍翹起來的，用生鐵壓壓實，煎至肉片金黃色熟透為止。

小貼士

一、煎肉時不要太大火，因肉本身有調料粘著，很容易糊，耐心一些，中慢火煎吧。

二、因腐乳本身很鹹，醃漬時放生抽或鹽時應該考慮到，酌情減少用量。