香炸北豆腐

雞蛋230克豬肉（肥瘦）100克蝦米10克香菇（乾）10克香菜100克

基本介紹

• 中文名：香炸北豆腐
• 主要食材：豆腐
• 分類：湘菜
• 口味：鹹、辣

特色

色澤金黃，焦酥香鮮

材料

主料

豆腐(北)200克

調料

小麥麵粉100克

花生油60克

料酒10克

鹽5克

味素2克

胡椒粉1克

做法

步驟

1.蔥切成花。姜切成米。香菇提前用水泡發後去蒂洗淨切成末；蝦米提前用水泡發洗淨切成末。香菜摘洗乾淨。雞蛋2個，磕在碗裡，放入麵粉和適量的水調製成糊。

2.肥瘦各半的豬肉剁成泥，放入料酒、蔥花、姜米、蝦米、香菇末、味素、鹽、胡椒粉攪拌成餡。

3.豆腐加工成泥，舀入20個抹油小調羹內的一半，再放入鮮肉餡，然後蓋一層豆腐泥，上籠蒸熟（切勿久蒸，否則其質變老，影響質量），取出晾涼待用。

4.鍋內放入油燒至七成熱時，將荷包豆腐逐個裹上蛋糊下入油鍋，用溫火炸至焦酥呈金黃色潷去油，淋花椒香油，翻顛幾下，裝入盤中，邊上拼香菜即可。

做法提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。