簡介
菜譜物語————奶白鯽魚湯
鯽魚的藥用價值極高，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。另外，鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。所以，尤其是女性朋友們，常喝鯽魚湯很有好處。不過豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。鯽魚湯的做法有很多種今天魚魚做了豆腐鯽魚湯奉上。
菜品口味：清淡，主要工藝：燒，所需時間：三刻鐘，製作難度：簡單，所用廚具：煮鍋·
基本介紹
- 中文名：香濃奶白鯽魚湯
- 主要原料：鯽魚，水豆腐
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
食材明細,製作步驟,鯽魚的藥用價值,
食材明細
鯽魚3條、水豆腐適量、薑絲適量、香菜適量、蔥適量。
製作步驟
1. 將鯽魚殺好，放鹽將魚兩面塗抹，放入少量料酒，醃15分鐘；起鍋燒熱，放油，將魚放入鍋里慢煎，煎至魚兩面呈金黃色為止
2. 將魚用盤裝好；往鍋里加入清水，燒開後，放入煎好的魚和薑絲，一會再放入豆腐。
3. 湯燒開後，改小火煲20分鐘加入蔥花,香菜即可。奶白鯽魚湯做法小貼士
煎魚注意事項（待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，如果油還未熱就放魚，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
鯽魚的藥用價值
鯽魚一名鮒魚，收載於《名醫別錄》。供食用，亦作藥用。
美食性味
甘、溫，無毒。
美食成分
含蛋白質13%，脂肪1.1%，以及糖類，無機鹽，維生素A、B，菸酸等。
美食功用
主虛羸，溫中下氣。主要用於利水，治水腫；燒存性治療胃腸道出血及嘔吐反胃；外用解毒、消炎、治癰瘡。
體虛浮腫(包括慢性腎炎、營養不良性浮腫等)：
大活鯽魚1尾，去腸雜，另用商陸(切如豆粒大)、赤小豆各12克，填入魚肚內，用線縛定，放鍋內(不用鹽，可加糖少許)加水，煮至熟爛，不吃魚，只飲其湯，間日服一劑，共服3—4劑，小便利即愈。
腸風下血，噤口血痢，走馬牙疳，齒齦衄血：
大活鯽魚1尾去腸留鱗，五倍子、明礬各6克研末，填入魚腹，以黃泥封固燒存性，研為細末(或為丸)，以黃酒送下，每服3克，一日3次。
翻胃吐食：
大鯽魚1尾，去腸留鱗，魚腹填入蒼朮12克，綠礬(皂礬)6克，黃泥封，燒存性研末，每次米粥湯送服3克，一日2次。
膈氣嘔吐(包括胃或食道癌初期)：
大活鯽魚1尾，去腸留鱗，大蒜切細，填入魚腹，紙包泥封，燒存性，研成細末(或為丸)，每服3克，以米湯送下，一日2—3次。
一切惡瘡，臁瘡、翻花瘡(乳癌)：
需先取大活鯽魚肉，加食鹽少許，搗爛，敷於患處，每3—4小時更換1次。
各種瘡癤，癰疽：
鯽魚膏塗在紙上或布上敷貼患部，每日更換1次。《鯽魚膏製法：取鯽瓜子(小鯽魚)90—120克，麻油500毫升，先將麻油煮沸，然後投入小鯽魚，熬至魚枯後，去渣過濾，加入黃蠟適量，俟其溶化後離火，冷凝即成軟膏備用》
小兒麻疹初期，或麻疹透發不快：
清燉鮮活鯽魚(可加鹽少許)，令小兒喝湯吃魚，可使麻疹透發良好，早發早回、縮短病程、避免並發病。
產婦乳汁缺少：
鮮活鯽魚1尾(約90—120克)，與豬蹄爪1個同煮，連湯食之。每日1劑，連服2—3劑，可使乳汁如泉涌。
婦女崩中帶下(包括子宮癌等)：
鯽魚或鯉魚等魚鱗甲，文火熬成魚鱗膠，每服30克，以溫酒兌水化服(四川民間資料)。(按：此種魚鱗膠不僅能治崩中帶下，且對於血友病以及出血性諸症均有良好作用。建議水產部門、魚類加工廠綜合利用，收集魚鱗，熬制魚鱗膠，供應醫藥部門，為人民醫療服務。)
婦女血崩：
活鯽魚1尾(約長4～5寸)，去腸雜，腹內納入當歸9克，血竭、乳香各3克，泥封燒存性，研成細末，用溫黃酒送服。每服3克，一日2次。
腹水，浮腫(慢性腎炎、肝病腹水等)：
活鯽魚1尾，去腸不去鱗，冬瓜1個，切開一頭，去內瓤及子，將鯽魚放入，略加姜、蔥、黃酒，再加入赤豆30克，用切開之蓋蓋好，以竹籤釘牢，放砂鍋內，加水，燉3—5小時，喝湯，吃魚及瓜，最好淡吃，或吃時略加糖醋，每日一劑，連吃或間日吃一劑，七劑為一療程。
