臘肉脂肪較多，秋天食之，可預先增加體質，冬天保曖。臘肉主要在夏天曬，秋天曬好後即可食用。腊味含臘鴨、臘肉、臘腸等。從前的古人怕冬天寒冷難找食物，所以會在秋天預備食物過冬。醃製腊味主要用鹽醃或脫水（曬乾）方法令食物耐存，慢慢食。時至今日這種風味仍然流傳。
基本介紹
- 中文名：香港臘肉
- 主要原料：豬肉
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：增加體質，冬天保曖
簡介,材料,製法,品種作用,
簡介
臘肉脂肪較多，秋天食之，可預先增加體質，冬天保曖。臘肉主要在夏天曬，秋天曬好後即可食用。腊味含仔夜端臘鴨、臘肉、臘腸等。從前的古人怕冬天寒冷難找食物，所以會在秋天預備食物過冬。醃製腊味主要用鹽醃或脫水（曬乾宙匙朽嘗）方法令食物耐存，慢慢食。時至今日這種風味仍然流傳。
材料
豬肉（肥：瘦=1：4）、食鹽、糖、尋葛提肉桂粉、白鬍椒粉、五香粉、高粱酒。
製法
1、瘦肉切成長2公分，寬厚約1公分左右的長條，肥肉切成10公分的塊狀（使用機器絞碎亦可）。將食鹽、調味料、高梁酒拌入，放在冰櫃浸一夜，使入味。
2、 灌入腸衣中，頭尾用細繩綁住。每隔適當大小旋轉分節。用針在腸衣周圍充良刺洞，以排出水氣。將
做好的香腸掛於陰涼通風處晾一星期或於室外日曬2～3天。貯存於冰櫃中備用，約可保存30～45天，冷凍可達3～6個月。
腸衣在香港鞏炒熱奔豬肉攤上可買到冷凍進口的，不必再清洗，很方便。
