香油乳鴿

香油乳鴿是一道菜品，主要製作材料有鴿子4隻，番茄2個，植物油500克（約耗100克），蔥段25克，薑片10克，醋25克，味素2克，香油25克，胡椒麵、鮮湯、香菜各適量。

基本介紹

• 中文名：香油乳鴿
• 主要食材：鴿子，番茄
• 輔料：植物油，蔥段，薑片，醋，味素，香油，胡椒麵、鮮湯、香菜
• 特點：香嫩肥酥，補益腎肝，健脾養胃

原料

鴿子4隻，番茄2個，植物油500克（約耗100克），蔥段25克，薑片10克，醋25克，味素2克，香油25克，胡椒麵、鮮湯、香菜各適量。

製法

1.將鴿宰殺去毛，出盡血，在肛門處開一小口，用兩手指摳出內臟，抽掉食管和氣管，用清水洗淨，瀝乾水分後待用。

2.炒勺上火，放入植物油，燒至八成熱，在每隻鴿子身上抹些醬油，放入油勺內炸至皮起皺時，連油倒出瀝油。

3.勺內留底油，放入蔥段、薑片，略煸一下，放入鴿子，烹入料酒、醬油、精鹽、白糖、醋、鮮湯，用旺火燒滾，撇去浮沫，蓋上鍋蓋兒，用微火燒15分鐘左右，約六七成熟時再轉用旺火加入味素，收汁，撒上胡椒麵少許，淋上香油出勺，放在盤內，晾涼後裝盤，再將洗淨的番茄切成10片，圍在盤邊，鴿子表面放上香菜少許即成。