基本介紹
- 中文名：香橙蛋撻
- 主要原料：麵粉，黃油，蛋黃，糖
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：兒童
菜品簡介,食材,製作步驟,製作提示,
菜品簡介
每次領兒子去肯德基都會點兩個蛋撻，但外面賣的酥皮類的食品用的都是氫化植物油，不如自己在家做的健康、實惠。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作，十分酥脆。但是夏天做酥皮疊被子真是個令人抓狂的事情，疊一次就得放冰櫃里冷藏一會，好不容易才做完.
食材
1.5g鹽
適量
製作步驟
1準備好做撻皮的原料
2麵粉和糖、鹽混合，將40克軟化的黃油加入麵粉中
3分次倒入清水，和面
4揉成麵團，鬆弛20分鐘
5把剩餘的黃油切成小片，放入保鮮袋排好，用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片，放冰櫃冷藏
6把鬆弛好的麵團取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點
7把冷藏變硬的黃油薄片取出來，放在長方形面片中央
8把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上
9把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了，用手將另外兩個邊壓緊
10用擀麵杖再次將麵皮擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形
11將麵皮的兩端向中心翻折過來
12然後對摺，包上保鮮膜，放冰櫃鬆弛20分鐘左右，按此步聚再折2次
13把幾輪摺疊完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形
14用刀切去周圍不規則的邊
15將麵皮捲起，切成小劑子
16將小劑子放麵粉中沾一下，然後將劑子放在撻模中，用拇指將劑子捏成撻模狀
17依次做好，放入烤盤中待用
18將做撻水的原料準備好
19將蛋黃加到奶中攪拌均勻
20加入白糖拌勻
21將淡奶油倒入，攪拌均勻
22將做好的撻水倒入撻皮中約七分滿，撻皮中可以加入喜歡的水果
23將烤盤放入烤箱中，200度25-30分鐘。
製作提示
1、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。
2、捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。
3、撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿
