香橙葡萄乾麵包卷

基本介紹

• 中文名：香橙葡萄乾麵包卷
• 主要食材：橙汁，麵包粉
• 分類：自製麵包，麵包，麵包卷

用料

材料	用量
橙汁	100g（湯種）
麵包粉	50g（湯種）
橙汁	200g
葡萄乾	60-70g
砂糖	50g
粟粉	20g
黃油	10g（液體）
湯種	84g
麵包粉	240g
橙汁	60-65g
砂糖	35g
全蛋液	55g
燕子耐高糖酵母	3g
鹽	小捏
黃油	22g

做法

1. 65度湯種：橙汁加熱到70度，加入麵粉，用刮刀攪拌均勻。放冷後待用（最好冷過夜）

2. 除了粟粉之外的所有材料混合均勻，加熱至沸騰，加入粟粉。用刮刀攪拌至粘稠狀

3. 冷卻待用（建議至少放1小時，讓葡萄乾吸收橙汁的味道）

4. 將湯種，橙汁，全蛋液，麵包粉倒入攪拌缸，在麵粉挖小坑埋入酵母（避免與糖，鹽）直接接觸

5. 在加入砂糖，鹽。低速攪拌成團後轉中速打至麵團有筋度，表面光滑

6. 放入軟化的黃油，打至能拉出小片薄膜的擴展階段。（因為添加橙汁，麵團有點小粘，要耐心攪拌）

7. 抹油，蓋保鮮膜發酵約45分鐘

8. 無需分割及鬆弛，取出擀成方形的大片。注意薄厚要均勻，均勻抹上香橙的餡心

9. 慢慢捲起，捏緊收口

10. 分割成9份。放入抹油的容器，碼好

11. 蓋保鮮膜室溫發酵約35-40分鐘

12. 表面刷全蛋液，170度，烤約18-20分鐘