香乾菜脯肉粒

香乾菜脯肉粒是上海名菜，本菜品主要食材是豬肋條肉、豆腐乾、 蘿蔔乾和青椒，具有健脾開胃、調理貧血之功效。

基本介紹

• 中文名：香乾菜脯肉粒
• 分類：滬菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要工藝：炒

菜譜名稱

香乾菜脯肉粒

所屬菜系

上海菜

菜譜功效

健脾開胃調理 貧血調理

製作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）(100克) 豆腐乾(100克) 蘿蔔乾(50克) 青椒(25克)

調料：大蒜(5克) 大蔥(5克) 料酒(4克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(40克)

製作工藝

1.將肉洗淨切成粒。豆腐乾切菱形丁。蘿蔔乾洗淨切粒，青紅椒切菱形片。

2.鍋上火，放入油爆香蒜茸，蔥段，加入五花肉粒，料酒，翻炒至熟，倒入其他原料及調味料炒勻，用濕澱粉勾芡，淋明油即可。

菜品口感

口味：鹹鮮味

爽脆甘香，色鮮味美。

食譜營養

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

食譜相剋

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

營養成分

·熱量 (1127.99千卡)

·蛋白質 (27.72克)

·脂肪 (102.74克)

·碳水化合物 (21.06克)

·膳食纖維 (2.97克)

·維生素A (25.00微克)

·胡蘿蔔素 (89.50微克)

·硫胺素 (0.15毫克)

·核黃素 (0.17毫克)

·尼克酸 (3.43毫克)

·維生素C (27.70毫克)

·維生素E (17.09毫克)

·鈣 (352.76毫克)

·磷 (420.25毫克)

·鈉 (2272.24毫克)

·鎂 (108.80毫克)

·鐵 (9.06毫克)

·鋅 (4.31毫克)

·硒 (4.00微克)

·銅 (1.04毫克)

·錳 (1.96毫克)

·鉀 (666.20毫克)

·碘 (48.60微克)

·維生素B6 (0.08毫克)

·泛酸 (0.06毫克)

·葉酸 (7.40微克)

·維生素K (0.35微克)

·膽固醇 (109.00毫克)