香乾回鍋肉是一道色香味俱全的川菜名菜。此菜色澤紅亮 肥而不膩。炒制要掌握火候，是回鍋肉的關鍵。用中火，肉片煸炒出油後，即下辣椒醬混合炒制，使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。五花肉換成裡脊肉來炒制，也是一道經典的家常菜。
基本介紹
- 中文名：香乾回鍋肉
- 主要食材：五花肉
- 分類：川菜
- 口味：鹹鮮可口，微辣
- 輔料：香乾、青椒等
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做法一
材料準備
主料：五花肉500克。
輔料：香乾200克,青椒3隻,蒜瓣5瓣,高湯200克。
調料：乾椒3隻、薑絲、蔥末,豆瓣醬、老抽,八角,桂皮,草果,肉蔻,糖,鹽,香菜,料酒各適量。
佐料：植物油200克。
做法步驟
1、滷肉做好，鍋入油,六成熱,放蔥姜,乾椒煸出香味
做法二
材料準備
精製五花肉1塊，辣椒4隻，香乾3塊。蒜頭3個，薑絲，豆瓣醬，香菜適量。
做法步驟
1、選用精製五花肉用上好鹵汤滷制，將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、乾辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯，下入精製五花肉、滷製入味，起鍋待用。
2、把滷好的五花肉、香乾切片，青椒洗淨切菱形片待用。
3、點火，在鍋里放油，待5成熱的時候，下少許薑絲、蒜茸煸炒一會，調大火先倒入滷好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油後在把青椒、香乾、香菜徑放進去，大火翻炒，看青椒快熟的時候放適量豆瓣醬爆炒一下，裝盤即可。
小貼士
1、一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水，能讓香乾均勻掛上湯汁，口感潤滑多汁。
2、如果直接往鍋中加涼水，炒出的香乾會口感發硬，味道寡淡。
3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
