饅頭成形記

基本介紹

• 中文名：饅頭成形記
• 主要食材：麵粉，酵母
• 分類：饅頭，主食，外貌協會，中式早餐

用料

材料	用量
麵粉	40~50g
酵母	2~3g
白糖	適量
水	100g
麵粉	200g

做法

1. 溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2. 攪拌溶解後靜置十分鐘，作用是讓酵母們有思想準備它們要工作了。
3. 十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。 這次我加了30g白砂糖，做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者我這樣喜歡清甜味道的人。喜歡麵粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
4. 用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。絮狀表示麵粉和水已經大致融合了，等待你進一步的操作，也就是揉面要開始了，有沒有很怕怕？揉面欸，想想就很幸苦很累吧？ 其實也沒有啦，這裡說一些技巧和方法你就可以輕鬆的得到想要的麵團狀態。
5. 絮狀的麵團用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵團還乾乾的不那么舒服。這時候請你用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力。
6. 麵團狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這裡開始就不需要太大力的揉了。
7. 揉成橢圓型
8. 麵團轉90°豎過來
9. 對摺 依然使用手掌後位置揉面，揉的方向是用手掌後方的力把麵團往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵團更有彈性。
10. 不斷的重複8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵團在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到一個光潔的麵團，這樣就結束了整個第一大步。
11. 然後就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。圖為在烤箱內發酵，為的是較短的時間內得到發酵好的麵團。
12. 發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
13. 扒開圖，這時候第二大步結束。準備進行第三步，你另需要40~50g的麵粉，做揣面的工作，下面是我折騰出來的不費力就可以得到光滑麵團的小撇步。
14. 重新揉揉發酵後的麵團給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵團，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉。
15. 然後麵團兩端分別往內折。
16. 再次按扁，不斷重複14~15步。直至你準備的麵粉已經全部揣進麵團內後就完成揣面的工作了。
17. 然後重新揉圓。
18. 這時候的麵團結實光滑有份量，摸著很舒服。
19. 揉好的麵團切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。
20. 麵團搓長條狀， 然後下劑子，我一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。
21. 劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
23. 大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑，體態豐腴。（後面的被我剪開了幾個花 嘗試不同造型 哈哈）
24. 用刀切開的剖面，饅頭無氣孔，紮實有勁麥香濃郁。
25. 左邊是手掰開的 對比一下 （← ← 這有什麼好對比的 ....)