基本介紹
- 中文名：饃饃菜
- 主要食材：紅薯粉條、燉土豆，蒸粉、豆腐、五花肉、，蒸粉又名皮渣
- 分類：大鍋菜，亂燉
- 輔料：柿子椒、蒜台、香菜
- 調料：油、鹽、醬、香油、花椒、大料
今流行於河北省邯鄲磁縣西部一帶。
饃饃菜的做法：
1、放入適量的油，油熱以後放入蔥姜爆鍋。
2、將自己喜歡吃的蔬菜放入鍋中爆炒。（盛出備用）
3、再次放油爆鍋加入足夠的開水，放入鹽、生薑、八角茴香、醬油。
4、將粉條、皮渣（蒸粉）、土豆、豆腐放入鍋中，轉中火燉。
5、待粉條八分熟時，將炒熟的蔬菜和黃豆芽放入鍋中。
6、菜熟以後將蒜苗、香菜放入鍋中，然後加香油，使做出的菜更加色、香、味俱全。
小提示：
1、做菜的同時應將肉燉好，最好是五花肉。使菜的香味更濃。
2、燉粉條時注意掌握時間，不要燉的時間太長，否則會爛糊，影響外觀和口感。
熬菜時，湯水多多，出鍋的時候多放些蒜苗香菜，多擱香油那才好吃啊。
補充三點：
一點：蒸粉不要市面上賣的那種，因為不是正宗的，吃不出那個味道
二點：土豆是要燉好的大塊
三點：豆腐一定要滷水點的
