饃糍

饃糍古今多稱年糕，但在寧海還有一定的區別的，塊狀叫饃糍，條狀叫年糕。先用洗淨的粳米（或糯米）浸泡一夜，瀝乾或磨粉後放在蒸桶里用猛火蒸熟，然後放在石臼上搗勻，再擀平切塊。

基本介紹

• 中文名：饃糍
• 外文名：無
• 別名：古今多稱年糕
• 性質：寧海“四月八”的特色食品
• 地域：寧海

簡介

饃糍

舊時鄰居多採用換工互助方式，其樂融融，洋溢著節日的氣氛。舊時饃糍作為接待客人或自食佳品，食用方便，又易於保存，只要浸入水裡即可。有些大戶，整個七石缸浸著饃糍，可以吃到清明節，不過保存的水最好是“冬水”，即立春前的井水、泉水等，這樣饃糍不會開裂或發糊。

傳說

有句老話叫作：“人閒五月節，牛閒四月八。”

傳說為“牛神節”，俗稱“牛生日”，這一天農事再忙，耕牛也是不用下地勞作的，而且能得到主人的厚待，天未亮就要放牛到野外去吃帶露的草，給牛浴洗，有些地方還要用雞蛋、黃酒、紅糖等餵牛，為之補力，人們像對待自己親人一樣樣對待耕牛，以示尊重，畢竟耕牛是農家之寶。過了四月八日，農村就進入農忙了，耕牛補好身子也好下地耕田了。

這一天，鄉下還要搗“烏飯饃糍”。做烏飯麻糍需用山上的烏飯樹嫩葉汁，揉進糯米或糯米粉中，蒸熟搗製成“烏飯饃糍”，外表再滾上一層嫩黃的松花粉，色澤青亮，烏塌塌，細膩爽滑，清香撲鼻，別有風味，據說能助消化補元氣。

工藝過程

烏飯饃糍是寧海“四月八”的特色食品：先採摘“山烏飯”(一種野果)嫩葉，搗碎過濾取汁，浸上糯米。數夜後，米變成了藍黑色，然後蒸熟再搗成饃糍。色烏紫，撒上松花粉，外黃內烏，別有一番風味，這是寧海“四月八”的特色食品——烏飯饃糍。“四月八，牛生日”，相傳天牛星君因自己失誤，下凡做牛吃草，竭盡一生，減少農民勞動強度。以後到了這一天，人們象徵性地用雞蛋、黃酒犒勞耕牛，來感謝天牛星君任勞任怨之功。