餶飿

古代的一種麵食，有餡。一說即“餛飩”。多見於宋代詩文。宋孟元老《東京夢華錄·食店》：“又有菜面·.....及賣隨飯、荷包、白飯、旋切細料餶飿兒。”宋吳自牧《夢粱錄·諸色貨賣》：“水團、湯丸、餶飿兒。”宋周密《武林舊事·市食》：“鵪鶉餶飿兒。”山曼等《山東民俗·日常食品》：“大魚餶飿（餃子）。取新上岸鮮鮁魚，片肉，剁或切為餡，少佐鹽，略加韭菜、油，包為餃子，大如小兒拳，煮熟，每碗只盛兩隻，中等飯量，六七隻盡飽，吃來極為酣暢。”。施耐庵《水滸傳》第一回：“太尉方纔 （cái，”才“ 繁體）爬得起來，說道：‘慚愧！驚殺下官！’看身上時，寒慄子比餶飿兒大小。”一本作“ 寒粟子 ”。

基本介紹

• 中文名：餶飿
• 別名：餛飩
• 典籍：東京夢華錄·食店
• 定義：古代的一種麵食 

概述

拼音

ɡǔ duo

詳細

古代的一種麵食，有餡。一說即“餛飩”。多見於宋代詩文。宋孟元老《東京夢華錄·食店》：“又有菜面......及賣隨飯、荷包、白飯、旋切細料餶飿兒。”宋吳自牧《夢粱錄·諸色貨賣》：“水團、湯丸、餶飿兒。”宋周密《武林舊事·市食》：“鵪鶉餶飿兒。”山曼等《山東民俗·日常食品》：“大魚餶飿（餃子）。取新上岸鮮鮁魚，片肉，剁或切為餡，少佐鹽，略加韭菜、油，包為餃子，大如小兒拳，煮熟，每碗只盛兩隻，中等飯量，六七隻盡飽，吃來極為酣暢。”。施耐庵《水滸傳》第一回：“太尉方纔 （cái，”才“ 繁體）爬得起來，說道：‘慚愧！驚殺下官！’看身上時，寒慄子比餶飿兒大小。”一本作“ 寒粟子 ”。

餶飿發展史

宋朝有一種方便食品叫“餶飿”，讀音跟“骨朵”類似。這是一種帶餡兒食品，做法比水餃和餛飩都要複雜一些：切出來四四方方的麵皮，托在手裡，擱進去肉餡，對角折起，邊緣捏緊，出來一個等腰直角三角形，然後再把三角形的兩個銳角合攏到一塊兒，疊壓，捏緊，成品像花骨朵一樣含苞待放；然後再入油鍋炸黃，用竹籤子串起來，這就成了。

《水滸》裡面，武松要為哥哥報仇，拉來街坊做證人，問王婆道：“王婆，你隔壁是誰？”王婆說：“他家是賣餶飿兒的。”說明王婆的鄰居就賣這種方便食品。王婆嘴饞，估計吃過不少。