餡蛋

簡介

餡蛋是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，餡蛋以海參為主要材料，烹飪以炒菜為主。

主料：雞蛋500克，豬肉(瘦)125克

輔料：海參（水浸）10克，玉蘭片10克，荸薺20克

調料：甜麵醬5克，醬油15克，黃酒1克，味素1克，鹽5克，大蔥1克，花椒3克，姜1克，豬油（煉製）40克

此菜蛋黃換肉餡，肉和蛋相互有味，是魯西南地區傳統風味。

1. 將瘦豬肉剁成泥；

2. 蔥、姜均切末備用；

3. 將適量花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；

4. 海米（蝦仁）、玉蘭片、熟荸薺均切成為末，待用；

5. 炒勺內放入花生油，置中火上燒至五成熱，加入蔥、薑末、醬油、肉泥、精鹽炒熟成餡涼待用；

6. 雞蛋洗淨，放冷水鍋中（水沒過雞蛋），置中火上煮至六成熟（約煮二三分鐘）撈出，放在冷水盆內；

7. 將每個雞蛋的尖頭輕輕磕破，剝一小口，用小刀將雞蛋挖一個洞，倒出不熟的蛋黃；

8. 將拌好的餡輕輕地灌在雞蛋內，將雞蛋口朝上，用蛋清封住小口，然後上籠蒸熟，取出，剝去殼即成“餡蛋”；

9. 炒勺內放入熟豬油，置中火上燒至五成熱，加入蔥、薑末；

10. 炸出香味時，再放入甜麵醬、醬油、清湯250克燒沸，撇去浮沫，放入“餡蛋”；

11. 將炒勺移到微火上煨燜3分鐘，放入黃酒、味素、花椒油，盛盤內即成。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。