餐館流行菜

圖書信息

正文語種: 簡體中文

開本: 16

ISBN: 7534537622

條形碼: 9787534537622

尺寸: 25.4 x 18 x 0.6 cm

重量: 299 g

內容簡介

改革開放給中國餐飲業的發展帶來無限生機，尤其是經濟發達地區，餐飲業形勢蒸蒸日上，萬紫千紅，各種烹飪賽事連綿不斷，烹飪原料日益豐富，製作工藝水平不斷提高，菜品花式日新月異，人們講究營養膳食意識迫切，餐飲業競爭激烈，給廚師帶來巨大的壓力。在此形勢下，揚州煤炭烹飪技工學校，於今年初，應江蘇科學技術出版社之邀，組織了專業教師和一批在市場競爭中脫穎而出、在中國烹壇嶄露頭角、擅做餐館流行菜的青年廚師，編寫了這套《餐館流行菜》叢書。

為此，我們奔走於長江中下游經濟發達地區，輾轉幾十個城市，用8個多月時間拍攝了近800道菜，從中精選出580道菜，按烹飪原料學分類法，將從書共分五冊，即《餐館流行菜·淡水產品類》《餐館流行菜·海味兩棲爬行類》《餐館流行菜·禽蛋豆製品類》《餐館流行菜·畜奶糧食類》《餐館流行菜·果蔬類》。這次拍攝和選用定稿的原則是：能代表一個城市餐飲業水準的旺店的掌勺廚師，其菜品風格能代表大眾餐館的流行風味，行銷狀況比較貼近老百姓。菜品的製作相對比較簡捷、明快，大都為該酒店、餐館的招牌菜。

繼承、發展、開拓、創新，這是任何一種地方風味在其發展的歷程中所應遵循的規律，也是任何一種地方風味的生命力所住。廣闊的市場既給餐飲業以無限發展的空間，也向廚師水準的不斷提高提出挑戰。毫無疑問，只有在繼承優秀傳統特色的基礎上不斷開拓、創新，才能在激烈的市場競爭中站穩腳跟。我們相信，中華關食的明天會更美好，她的未來會更輝煌。

餐館流行菜

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