《餐館流行菜·淡水產品類》是2003年3月江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是嵇步春。
基本介紹
- 書名：餐館流行菜·淡水產品類
- 作者：嵇步春
- ISBN：9787534537646
- 定價：26.0
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 出版時間：2003-03-01
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是餐館流行菜叢書中的一冊。收錄許多淡水產品菜的製作技法，本書編寫的原則是：能代表一個城市餐飲業水準的旺店的掌勺廚師，其菜品風格能代表大眾餐館的流行風味，行銷狀況比較貼近老百姓。菜品的製作相對比較簡捷、明快，大都為該酒店、餐館的招牌菜。
圖書目錄
1 水晶蟹凍
2 菩提雅酥魚
3 香草汁扒鮰魚
4 蟹黃銀魚
5 金蒜活鱖魚
6 煎焗魚頭
7 香肉加州鱸
8 叉燒鰻鱺
9 籠仔江米蟹
10 小煎鱸魚米
11 牡丹鱖魚
12 清湯魚雲
13 游龍踏青
14 釀蛤蜊
15 常青黃桑魚
……
2 菩提雅酥魚
3 香草汁扒鮰魚
4 蟹黃銀魚
5 金蒜活鱖魚
6 煎焗魚頭
7 香肉加州鱸
8 叉燒鰻鱺
9 籠仔江米蟹
10 小煎鱸魚米
11 牡丹鱖魚
12 清湯魚雲
13 游龍踏青
14 釀蛤蜊
15 常青黃桑魚
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