《餐館創辦指南》是1999年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是雪石。本書從創業的角度，根據對市場的調查和大量的資料，介紹了餐飲行業特點和發展趨勢、創辦餐館所需的各項準備，以及相關的經營管理知識和技術要求。
基本介紹
- 書名：餐館創辦指南
- 作者：雪石
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：1999-12-1
基本介紹,內容簡介,目錄,
基本介紹
作 者：雪石 等編寫 出 版 社：中國勞動社會保障出版社
出版時間：1999-12-1
版 次：1頁 數：230字 數：193000
印刷時間：1999-12-1開 本：紙 張：膠版紙
印 次：I S B N：達放阿9787504526922包 裝：平裝
內容簡介
本書力求把知識融入實際運作，深入淺出，具有實用性、針對性、可操作性和速成性，適合於具有國中以上文化程度的讀者使用。
目錄
第一章 概述
第一節 民以食為天
第二節 餐飲業牛龍民的昨天和今天
第三節 一枝獨秀的行業
第四節 發展趨向
第二章 開業準備(上)
第一節 資金籌措
第二節 選擇營業地址
第三節 行銷方案設計
第四節 經營管理方案的制遙漏滲定
第五節 人員組建
第六節 辦理開業手續
第三試淚章 開業準備(下)
第一節 店面設計
第二節 廚房設計
第三節 各種設施
第四節 餐具用具
第四章 餐館經營
第一節 塑形象，創品牌
第二節 廣告腳旋艱宣傳與促銷
第三節 材料採購與貯存辯糠櫻霉
第四節 菜餚製作
第五節 麵點製作
第六節 選單料少促跨設計
第七節 特色食品經營
第八節 快餐經營
第九節 產品的創新
第五章 餐館管理
第一節 建立激勵機制
第二節 管理制度
第三節 管理的靈活性
第四節 財務管理及成本控制
第五節 投資效益測算
第六節 綜合評估和籌劃
第六章 餐館服務
第一節 顧客是“上帝”
第二節 擴展服務項目
第三節 提高服務技藝
第七章 文化在餐館經營中的作用
第一節 餐飲與文化
第二節 文化資源的挖掘
第三節 文化潮流的探索
附錄
附錄一 個體飲食業監督管理辦法(試行)
附錄二 中華人民共和國食品衛生法(試行)
附錄三 中國菜餚滋味類型分類表一
附錄四 中國菜餚滋味類型分類表二
