《餐飲贏家：餐廳時尚造型冷盤》是2012年8月化學工業出版社出版的圖書，作者是朱永松。
基本介紹
- 中文名：餐飲贏家：餐廳時尚造型冷盤
- 作者：朱永松
- ISBN：9787122140234
- 頁數：90頁
- 定價：39.8元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2012年8月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《餐飲贏家：餐廳時尚造型冷盤》分爽口素菜、美味葷菜和鮮香水產三部分介紹近90例中餐冷盤的製作，所選品種均為時下酒店最受食客歡迎的冷盤品種，特色突出、造型巧妙，簡單實用，可幫助國中級廚師擴大創意空間，豐富冷盤品種，你也可以成為冷盤明星。
圖書目錄
爽口素菜
千層黃瓜
黃瓜花蘸醬
冰醋蘿蔔卷
蘸醬時蔬卷
馬家溝芹菜蘸醬
蔬菜沙拉
香辣菜心
苦菊手卷
松仁茉莉花拼乳瓜
西柚淮山涼瓜
農家拌紫茄
撈汁香拌金蟲草
巧手拌菜
芥末白菜墩
洪景一口茄
五彩人生
養生三蔬
雙味山藥
橙汁山藥
奶香芋糕
西寧小蘿蔔
開胃三色豆
迷你小黃瓜
清香野菜碎
素鮑草莓魚子醬
欖菜鮮蠶豆
赤椒脆蠶豆
桂花鮮天麻
桂花醬鮮天麻
奇妙苦瓜舟
黑椒茶樹菇
欖菜雞腿菇
江南烤菜心
剁椒白靈菇
蝦子香菇
紫薯沙拉
養顏三味碟
開胃合拼
椰汁什錦盅
美味葷菜
水晶脆耳
家鄉肉凍
茶香口水腰片配香酥銀魚
吉祥三寶
麻油青筍
鴛鴦雙墩
蟲草三味蹄筋
香辣牛蹄筋
五香毛牛肉
蔬果莫斯
江南醬鴨
秘制鴨舌
口口香鴨舌
鹹香拆骨鴨
蜜瓜麻辣鴨掌
火鴨沙拉
廣式盤皇雞
椒麻雞條
鮮香水產
海鮮全家福
冰醉花螺
撈汁海中皇
紅油熗螺頭
爽口脆烏參
冰鎮玫瑰螺
泡菜八爪魚
XO醬大墨魚
翡翠白玉
山椒回魚皮
蒜汁鯊魚肚
錦繡海腸
上海熏魚
蛋托鮪魚
拌黑魚絲
冰鎮鮮目魚
酥皮三文魚
特色烤河鰻
珍珠鰻魚壽司卷
清酒冰鮮鮑
小魚鹹菜
鵝肝拼三文魚
蟲草花魚翅皇
冰缽雙拼
養元魷魚卷
開胃海蜇頭
泰椒脆魚肚配香菠
海鮮皮蛋豆腐
糟香帶魚
蔥油雙脆
