餐飲禮儀全攻略

書籍簡介

本書是一本非常實用的餐飲禮儀讀物。有針對性地分析、解答了請客吃飯中經常遇到的各種問題,力圖挖掘中國傳統餐飲禮儀文化的合理核心，吸收國外餐飲禮儀文化的有益養分，使餐飲禮儀內容科學實用，具有時代感和較高文化品位。

編輯推薦

本書是一本非常實用的餐飲禮儀讀物。它系統闡述了現代餐飲禮儀的涵義、原則和作用，詳細介紹了現代餐飲禮儀的基本知識、技巧和規則，有針對性地分析、解答了請客吃飯中經常遇到的各種問題,力圖挖掘中國傳統餐飲禮儀文化的合理核心，吸收國外餐飲禮儀文化的有益養分，使餐飲禮儀內容科學實用，具有時代感和較高文化品位。

章節目錄

第1章餐飲禮儀與人生
一、餐飲禮儀的涵義
二、餐飲禮儀的功能
（一）塑造良好形象，提高自身修養
（二）協調人際關係，淨化社會風氣
（三）溝通有益信息，擴大視野和圈子
（四）適應“入世”需要，加強對外交往
（五）展示素質才華，有助事業成功
三、餐飲禮儀的基本原則
（一）守禮自律
（二）誠信友善
（三）尊敬他人
（四）寬容豁達
（五）謙恭適度
（六）入鄉隨俗
四、餐飲禮儀的培養
（一）餐飲禮儀從小抓起
（二）提高餐飲禮儀水平
第2章邀約飯局要心細
一、宴請的動機與理由
（一）宴請動機與理由的一致性
（二）宴請動機與理由的不一致性
（三）請客吃飯找理由
（四）宴請理由被拒絕後
二、宴請對象和範圍的確定
三、發出邀請的方式
（一）邀請的名義
（二）發出邀請的方式
（三）發出邀請的時間
四、邀請方法因人而異
（一）邀請老闆進餐
（二）被老闆邀請吃飯
（三）邀請同事進餐
（四）邀請客戶進餐
（五）邀請異性朋友進餐
五、回復邀約的禮儀
（一）積極的反應
（二）回函的格式
第3章 “訂餐”可不像“訂貨”
一、宴請的類型別樣多
（一）按宴請的菜式劃分
（二）按宴請的性質和主題劃分
（三）按宴請的規格和隆重程度劃分
（四）按宴請的形式劃分
（五）按宴請的時間劃分
二、宴請的對象有差別
（一）男女飲食差異
（二）老幼飲食有別
（三）東西南北不同
（四）民族習慣各異
（五）職業影響飲食
三、訂餐的方式和一般程式
（一）訂餐的方式
（二）訂餐的一般程式
四、宴請時間與地點的選擇
（一）宴請時間的選擇
（二）宴請地點的選擇
五、訂餐成功秘訣
第4章滿桌菜餚貴乎點
一、點菜的歷史責任
（一）主人點菜
（二）客人點菜
（三）每人一個，輪流點菜
（四）領導點菜
（五）女賓點菜
（六）把你的要求和想法告訴點單員
二、選單是點菜的嚮導
（一）選單的定義
（二）選單的種類
（三）選單的基本內容
（四）菜餚的名稱）
三、點菜的基本原則
（一）明確宴請的目的
（二）看人下菜
（三）注重特色
（四）搭配合理
（五）尊重付錢的人
四、點菜的技巧
（一）掌握好點菜的順序
（二）掌握好點菜的數量
（三）怎樣徵求客人意見
（四）跟服務生訂菜
五、點菜陷阱及其防範
（一）陰陽選單
（二）點菜論斤，結賬按兩
（三）偷梁換柱
（四）隱性收費
（五）服務員的極力推薦
六、點菜戰功秘訣
第5章坐有坐相
一、賓主落座的位置
（一）單桌宴席的席位安排
（二）多桌宴席的席位安排
（三）安排席位的注意事項
二、入座禮儀
（一）坐到正確的位置上
（二）私人物品不要放在餐桌上
三、在餐桌上應保持良好的坐姿
（一）餐桌上坐姿的基本要求
（二）不應在餐桌上整理服飾
（三）糾正不雅的坐姿
四、賓主的介紹方式
（一）為他人作介紹
（二）自我介紹
五、離席的禮節
（一）中途離席的技巧
（二）宴請結束時離席
第6章吃有吃相
一、吃相的重要性
（一）吃相反映一個人的教養程度
（二）吃相會影響經濟建設和投資環境
（三）吃相還會造成重大社會影響
二、餐具與吃相
（一）餐巾禮儀
（二）筷子禮儀
（三）使用調羹的禮儀
三、取菜、勸菜、拒菜與吃相
（一）取菜的禮儀
（二）勸菜的禮儀
（三）如何婉拒不喜愛的菜餚
四、儘量避免不雅的“吃相”
（一）吃到太熱或變質的食物
（二）打哈欠
（三）在餐桌上咳嗽、擤鼻子
（四）在餐桌上剔牙
（五）異味或異物入口
（六）湯汁被弄灑時
第7章品飲之道
一、用餐飲酒禮儀
（一）上酒的禮節
（二）斟酒的禮儀
（三）敬酒的禮儀
（四）祝酒的技巧
（五）飲酒的禮儀
（六）勸酒的禮儀
二、以茶待客的禮儀
（一）選茶的禮儀
（二）裝茶的禮儀
（三）上茶的禮儀
（四）斟茶的禮儀
（五）勸茶的禮儀
（六）飲茶的禮儀
三、品飲咖啡的禮儀
（一）上咖啡的方式
（二）杯碟的使用有講究
（三）咖啡匙的使用
（四）聞香品咖啡
四、餐桌抽菸禮儀
（一）抽菸的時間
（二）遞煙和點火
（三）吸菸方法
第8章席間交談禮儀
一、席間話題的營造
（一）聚餐前的準備
（二）交談中繼站
（三）備好五味俱全的談資
（四）找話題的方法
二、席間交談技巧
（一）喜歡別人是成功交談的核心
（二）充滿自信
（三）談對方感興趣的話題
（四）想談大事，必須先聊小事
（五）耐心傾聽對方
（六）妙用笑話和幽默
三、席間交談的原則
（一）眾歡同樂，切忌私語
（二）求同存異，避免衝突
（三）語言得當，詼諧幽默
（四）把握好交談時機
（五）笑鬧有節制
四、席間交談的注意事項
（一）寡言少語不可取
（二）危險的交談範圍
（三）接手機請您離餐桌
（四）不要侵犯個人空間
（五）在餐桌上談話要注意的其他問題
五、一份特殊的談話食譜
（一）基本原料
（二）做法
（三）要做到既往不咎
第9章天下沒有免費的午餐
一、結賬的責任
（一）男士結賬
（二）女士買單
（三）主人結賬
（四）各付其費
（五）誰有能力誰買單
二、結賬的方法
三、結賬的注意事項
（一）別忘帶足現金
（二）對侍者的態度
（三）核對賬單再付款
（四）謹防買單陷阱
（五）不要忘記索要發票
第10章做一個西餐美食家
一、西餐的餐檯和座次安排
（一）西餐的餐檯
（二）西餐的席次安排
二、西餐的餐具擺放及使用
（一）西餐餐具的擺放規矩
（二）刀叉的拿法和用法
（三）餐巾的使用
（四）牙籤的使用
（五）洗指碗的使用
三、西餐的點餐技巧
（一）選單的種類
（二）正規的西餐餐序
（三）西餐點菜的要訣
四、食用不同品類西餐時的禮儀
（一）開胃品
（二）湯類
（三）麵包類
（四）海鮮類
（五）肉餐類
（六）米、面類
（七）沙拉類
五、西餐飲酒禮儀
（一）西餐用酒的種類
（二）西餐廳如何點酒
（三）斟酒
（四）酒具的使用方法
（五）在西餐廳喝酒的注意事項
第11章吃出愛情滋味
一、餐桌是談戀愛的好地方一
（一）二人世界第一餐
（二）熱戀在餐桌
二、浪漫餐飲有禮儀
（一）點菜時心意萬千
（二）用餐時細節種種
（三）結賬的禮儀
三、在餐桌上敲定愛情
（一）西餐——移近水杯
（二）一班人吃大餐——先坐下，讓他選擇位置
（三）在餐桌上求婚
四、到對象家吃飯的禮節
五、幸福從廚房開始
第12章浪漫人生由完美婚宴開始
一、婚宴的類型
（一）中式婚宴
（二）西式婚宴
二、婚宴預訂
（一）婚宴地點仔細考慮
（二）婚宴訂位細則要清楚
（三）婚禮蛋糕妙妙選
三、婚宴邀請
（一）婚宴客人名單的擬定
（二）婚宴請柬寫法
（三）提前通知外地客人
（四）準確預算婚宴酒席數
四、婚宴準備
（一）確定酒店總管及服務人員的職責
（二）現場布置
（三）婚宴座位編排
（四）婚宴菜餚巧安排
五、婚宴進行
（一）婚禮及婚宴的一般程式
（二）新郎新娘禮儀
（三）參加婚宴的禮儀
六、婚宴注意事項
（一）周密計畫，充分準備
（二）謹防爭吵事件
（三）喝酒不要過量
第13章家宴抵萬金
一、家宴的種類
（一）家庭內部家宴和用於公關、社交活動的家宴
（二）在家中舉辦的家宴和在飯店舉辦的家宴
（三）中式家宴和西式家宴
二、家宴的準備
（一）確定日期和邀請對象
（二）擬選單和採購
（三）餐桌的布置
（四）環境與鄰里
三、家宴進行
（一）迎賓與赴宴
（二）安排座次
（三）正式開餐
（四）家宴結束
四、家宴注意事項
（一）菜餚製作
（二）要善於製造輕鬆的家庭氛圍
（三）掌握上菜的程式和基本禮節
（四）敬酒與勸菜
（五）在家吃飯也要準備公筷
（六）吃水果的禮節
（七）中途離席
五、盡善盡美做主人
六、十全十美做客人
七、家庭日常餐飲禮儀
（一）餐前禮儀
（二）入座禮儀
（三）用餐禮儀
（四）餐後禮儀
第14章餐桌是商務洽談的最佳平台
一、工作餐的特點和禮儀
（一）工作餐的特點
（二）工作餐的籌備
（三）工作餐的進行
二、自助餐禮儀
（一）自助餐特點
（二）自助餐的禮儀規範
三、商務宴會
（一）商務宴會的準備
（二）商務宴會的進行
四、茶話會禮儀
（一）茶話會的主題
（二）來賓的確定
（三）時空的選擇
（四）座次的安排
（五）茶點的準備
（六）茶話會的進行
第15章涉外宴請禮儀的制勝法寶
一、涉外宴請的形式
（一）國宴
（二）正式宴會
（三）冷餐會
（四）酒會
（五）晚宴
（六）工作餐
（七）茶會
（八）家宴
二、涉外宴請的準備
（一）確定宴請目的、名義、對象、範圍與形式
（二）確定宴請時間、地點
（三）發出邀請和請柬格式
（四）確定菜點酒水
（五）席位安排
（六）餐具的準備
三、涉外宴請的組織
（一）正式宴請的安排
（二）為外賓安排家宴
四、涉外宴請的基本原則
（一）忠於祖國、忠於人民
（二）遵守時間，不得失約
（三）尊重對方國家、民族的習慣以及喜好與禁忌
（四）強調節儉，強調務實
五、涉外宴請的基本禮儀
（一）儀容和服飾
（二）座次的禮儀
（三）用餐的禮儀
（四）飲酒的禮儀
（五）吸菸的禮儀
（六）席間談話的禮儀
（七）付小費的禮儀
（八）唱付唱收內外有別
六、一些國家的餐飲禮儀
（一）亞洲一些國家的餐飲禮儀
（二）歐洲一些國家的餐飲禮儀
（三）美洲、大洋洲一些國家的餐飲禮儀
第16章莊嚴隆重的國宴禮儀
一、國宴的概念和特點
（一）規格高，政治性強
（二）禮儀特殊而隆重
（三）舉行國宴的場所具有國家最高級別的象徵意義
（四）國宴菜品具有民族特色，入邦隨俗，別有風味
（五）國宴的時間
二、國宴的類型
三、中國國宴
（一）中國國宴起源
（二）國宴地點
（三）國宴程式
（四）國宴餐具
（五）國宴菜點
（六）國宴飲品
（七）國宴接待服務禮儀
四、外國國宴
（一）美國國宴
（二）英國國宴
（三）瑞士國宴
第17章一流的餐飲服務禮儀
一、餐飲服務人員的儀表與舉止
（一）儀表
（二）舉止
二、餐飲預訂服務禮儀
（一）熱情應接
（二）仔細傾聽
（三）認真記錄
三、迎賓領位服務禮儀
（一）迎候禮儀
（二）引座禮儀
四、餐前服務禮儀
（一）斟茶禮儀
（二）遞香巾禮儀
（三）開單點菜
（四）敬煙的禮儀
五、餐中服務禮儀
（一）上菜禮儀
（二）撤盤禮儀
（三）客人進餐時的服務禮儀
六、結賬送客禮儀
（一）結賬禮儀
（二）徵求意見
（三）送客禮儀
（四）撤台禮儀
七、自助餐服務禮儀
（一）向客人介紹食品
（二）疏導客人，撤換補充菜點
（三）給客人送飲料
（四）告別客人
八、送餐服務禮儀
九、酒吧服務禮儀
（一）客人要酒時的禮儀
（二）開瓶的禮儀
（三）斟酒的禮儀
十、處理投訴
（一）耐心誠懇地聽取意見，表示理解
（二）認真調查，弄清事實
（三）快速採取行動，補償客人投訴損失
（四）尊重賓客，重視投訴
（五）區別不同情況，恰當處理
（六）感謝賓客的批評指教

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