《餐飲服務理實一體化教程》是2014年中國科學技術大學出版社出版的圖書，作者是史冬防和楊禕任。
基本介紹
- 書名：餐飲服務理實一體化教程
- 作者：史冬防、楊禕任
- ISBN：978-7-312-03170-0
- 定價：30.00元
- 出版社：中國科學技術大學出版社
- 出版時間：2014-01
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書系統地介紹了中、高級餐飲服務人員應該具備的基礎理論知識和基本實踐技能，包括餐飲服務人員必須具備的從業素養，餐飲安全與衛生，酒水知識，菜餚知識，餐廳預訂、迎賓與席位安排，托盤，餐巾折花，鋪檯布，擺台，點菜、上菜與分菜，斟酒，結賬與送客，選單設計，宴會設計，餐飲銷售服務，投訴與處理等方面的內容。
本書可作為高等職業院校旅遊管理專業及相關專業的教學用書，也可作為餐飲企業的培訓用書。
本教材由六安職業技術學院史冬防和楊禕任主編，負責全書的內容編排、插圖、校對和定稿；阜陽職業技術學院姚靜娟、馬鞍山師範高等專科學校張淑萍、馬鞍山職業技術學院宦敏任副主編；安徽財貿職業學院王麗、銅陵職業技術學院張一君、六安職業技術學院鄒偉參與編寫。
圖書目錄
前言(Ⅰ)
基礎篇
項目一餐飲服務人員必須具備的從業素養(003)
任務一餐飲服務人員基本素質(003)
任務二餐飲服務人員基本禮儀(007)
項目二餐飲安全與衛生(013)
任務一廚房安全與衛生(013)
任務二食品安全與衛生(022)
項目三酒水知識(029)
任務一酒精飲料(029)
任務二非酒精飲料(038)
項目四菜餚知識(050)
任務一中式菜餚(050)
任務二西式菜餚(056)
實踐篇項目五餐廳預訂、迎賓與席位安排(065)
任務一餐廳預訂(065)
任務二餐廳迎賓(073)
任務三餐廳席位安排(078)
項目六托盤(087)
任務一輕托(087)
任務二重託(091)
項目七餐巾折花(094)
任務一餐巾花的要求和基本摺疊技法(094)
任務二杯花(100)
任務三盤花(104)
項目八鋪檯布(109)
任務一中式鋪檯布(109)
任務二西式鋪檯布(112)
項目九擺台(114)
任務一中餐擺台(114)
任務二西餐擺台(120)
項目十點菜、上菜與分菜(126)
任務一點菜(126)
任務二上菜與分菜(131)
項目十一酒水服務(141)
任務一開瓶(141)
任務二斟酒(144)
項目十二結賬與送客(153)
任務一結賬與收銀(153)
任務二送客與收尾(159)
提高篇
項目十三選單設計(167)
任務一選單的作用與種類(167)
任務二選單的設計與製作(174)
項目十四宴會設計(179)
任務一主題宴會設計(179)
任務二宴會組織與實施(187)
項目十五餐飲銷售服務(193)
任務一銷售策略(193)
任務二美食節策劃(203)
項目十六投訴與處理(212)
任務一處理客人投訴(212)
任務二餐飲突發事故處理(217)
任務三控制服務質量(223)
參考文獻(230)
