餐飲店如何打造獲利選單

內容簡介

本書是想讓自家店鋪更繁盛、剛開始創業的餐飲店經營者，必備的餐飲店經營指南。序言我們兩個人每年指導很多餐飲店，為每年超過300部選單的更新提供幫助。我們更新的選單，在日本各地的餐飲店取得了良好的效果，比如“想讓顧客點的商品，其點單量提高了三倍”“降低了成本率，增加了利潤”“改進了操作流程”“營業額維持在去年的120%”等。為什麼我們每次都能取得成果呢？因為我們掌握了以下技巧：首先要考慮被指導的店“應該有什麼樣的選單”。然後向著這個大目標按照順序完成內容。比如，針對一家正在賣招牌商品的店，我們會考慮“在選單紙面上如何表現，才能有效賣出招牌商品”。另外，還會進行具體的假定來設計選單．如“為了擴大顧客層增加顧客數量，應該在選單上追加新的類別”等。我們指導製作的選單，在擺放料理、飲品的順序，照片的尺寸，分類方式，頁碼的布局等方面都進行了認真的構思。選單在整體上向顧客明確傳達了店的總體形象（Concept）是什麼，都重視哪些料理，顧客用什麼樣的方式點單才最能享受到店家提供的服務。 ·為什麼這個商品被放在選單最醒目的地方？ ·為什麼商品的照片要使用這個尺寸？ ·與改進前的選單相比，為什麼分類這么細？我們製作的選單是能夠全部解釋這些的依據。隨意排列料理的選單完全向顧客傳達不出店的想法和特色是什麼。即使在同行店裡也不會有任何違和感、能融入進去的選單絕對不會抓住顧客的心，毫無效果。另外，這次還製作了特別篇，加入了在居酒屋和餐吧等各種營業形態中被廣泛使用的“手寫選單”的製作方法。“手寫選單”的使用範圍得到了極大的拓展，如為了向顧客推薦每天在魚市場採購的新鮮魚，製作的“當日推薦”，為了向顧客介紹根據季節變化準備的日本酒、白酒、葡萄酒等，製作的“季節選單”。用充滿個性的毛筆字寫成的“手寫選單”還有書信般的作用，使店員的個性深深印在顧客的心裡。現在很多顧客都是先瀏覽“手寫選單”而不是大選單，請一定要靈活掌握它的使用方法。我們多年以來都在幫助店家製作選單，擁有製作選單的技巧。非常清楚很多餐飲店的選單失敗在哪裡，修改哪裡能取得效果。本書將要告訴您如何製作有效選單，以及實現這一目的的具體步驟。如果本書幫助您改進了貴店的選單並取得了成效。我們將不勝榮幸。

作者簡介

【日】河野祐治飲食節目製片人、中小企業諮詢師。生於1963年。每年接受100件以上的諮詢，進行20-30件新店和新企業的經營策劃。其實踐性的指導在業界廣受好評，有著許多實際成效。經常在日本全國進行演講、研討會，還多次接受採訪並撰稿。每天更新的部落格被許多餐飲從業者參考。主要著作有《不懂大數據，怎么做餐飲？》（已由東方出版社出版）、《生意興隆的藍本，街邊餐飲店教給你的200條經營建議》。【日】笠岡一餐飲店諮詢公司“餐飲店繁盛會”董事長。生於1970年。每年接受餐飲店經營者500次以上的諮詢，把超過1000件的案例製作成了資料庫，並在營業額提高、網頁製作、選單更新等領域，為餐飲店提供幫助。他是東京商工會議所的戰略合作夥伴。主要著作有《振興餐飲店的1分鐘研討會》。“ 【日】日經餐廳由日經BP社發行，致力於為餐飲店經營者提高效益的月刊實務信息雜誌。於...

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