基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
餐飲業投資主體多種多樣，企業規模相差很大，處於完全競爭的市場環境，因此，人力資源最佳化配置越來越引起管理層的高度重視。如何建立健全科學合理的人力資源管理機制，有效吸引、培養、使用和留住人力資源，破解餐飲企業管理人員高流動率和一線員工招聘難的困境，改變餐飲業人力資源管理相對滯後的現狀，是餐飲業亟待解決的難題。《餐飲企業人力資源管理熱點問題十講》針對餐飲業人力資源管理的熱點、難點問題提出解決方案。本書吸收國內外服務業管理的最新研究成果，深入剖析行業案例，穿插實用圖表，突破了傳統人力資源管理的內容，極大地拓展了餐飲人力資源管理的視野，具有創新性、系統性、針對性和實用性四大特色，可為餐飲業人力資源開發與管理提供有益指導。
圖書目錄
第一講了解餐飲業人力資源管理的“獨特”之處 一、餐飲業人力資源管理的任務
二、餐飲業人力資源管理的特點
三、餐飲業人力資源管理髮展趨勢
第二講 如何打造一支精簡高效的團隊
一、因需設崗，以崗定人的餐飲團隊組建模式
二、反應迅速，配合默契的餐廳服務機構
三、力求節約，質量為先的廚房工作組織
四、前後溝通，信息對稱的餐飲協調系統
五、獨具特色，多方留客的餐飲行銷體系
六、嚴謹細緻，督導到位的餐飲質量監督部門
第三講 如何才能找到千里馬
一、如何營造企業魅力——吸引人才
二、招賢納士——選擇自己合適的員工
三、“科學相馬”，知人善任——選聘人才的程式和步驟
四、“賽場識馬”，人盡其才——人才測評
第四講 培訓管理——有效的雙贏措施
一、培訓與餐飲員工跳槽頻繁之矛盾
二、“師傅帶徒弟”，孰是孰非
三、“拿來就是創新”——廚師培訓的捷徑
四、培訓帶給餐飲企業的巨大收益
第五講 激發員工工作熱情，彰顯企業活力
一、激勵就是需求的滿足
二、激勵是常規工作而非短期行為
三、領導力和激勵
四、物質激勵Vs精神激勵
五、激勵個人
六、組建高效團隊
第六講 績效管理——餐飲企業管理的好幫手
一、什麼是績效管理
二、關鍵崗位職責書——績效管理的基礎工具
三、關鍵績效目標——績效管理的重要指標
四、績效評估三步曲
五、績效溝通——績效管理的制勝法寶
六、績效管理中的幾大誤區
七、績效管理的幾個實用工具
第七講 餐飲企業薪酬管理
一、薪酬管理的理論與實踐
二、薪酬管理體系的設計
三、餐飲企業薪酬管理體系設許實例
第八講 避免出現“鐵打的營盤流水的兵”
一、為什麼員工不願“從一而終”
二、讓我知道“你在想什麼”
三、解決問題的關鍵在於“對症下藥”
四、讓“難留易流”更合理
第九講 溝通是必需的，也是可能的
一、什麼是溝通
二、怎樣克服溝通中的個人障礙
三、溝通從“心”開始
四、現代企業文化——團隊精神
第十講 把握職業生涯下一步的方向
一、什麼是職業生涯發展
二、餐飲企業員工的職業生涯管理
參考文獻
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