《餐廳經營管理300問》是2006年廣東經濟出版社出版的圖書，作者是賀湘輝。該書主要介紹了在中國酒店行業大力發展的黃金時期，經營者們該如何管理酒店餐廳。
基本介紹
- 中文名：餐廳經營管理300問
- 作者：賀湘輝
- 出版社：廣東經濟出版社
- 出版時間：2006年3月1日
- 頁數：271 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787807281627
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內容簡介
《餐廳經營管理300問（修訂版）》是《新博亞酒店叢書》之一。本系列叢書能及時和廣大讀者、同仁見面，應該說是集眾人智慧。他們主要是本叢書作者、為本叢書提供研究成果資料的專家，以及許多業內人士。
隨著中國經濟持續穩定的發展，中國酒店業迎來了發展的黃金時期。大量從業人員的進入，酒店培訓和教育任重道遠。我們希望藉助《新博亞酒店叢書》這個平台，推動中國酒店培訓行業的健康發展。
編輯推薦
《餐廳經營管理300問(修訂版)》側重於餐廳從業人員實際技能的培養。全書以問答的形式，簡單明了地告訴各位讀者關於餐廳設備用具、餐廳人員招聘與培訓、餐廳崗位職責和管理制度、選單設計和製作、原料採購與儲存、餐廳服務標準和規範、餐廳經營管理、酒水與酒水服務、成本核算與控制以及服務質量管理等方面的內容。語言通俗易懂，安排合理科學。是一本不錯的相關內容培訓書籍。
本書目錄
第一章 餐廳設備用具第一節 設備用具的配置第二節 廚房設備的管理第三節 餐具的使用與保養 第二章 餐廳人員招聘與培訓第一節 人員招聘第二節 人員培訓 第三章 餐廳崗位職責和管理制度 第一節 崗位職責第二節 工作制度第三節 廚房制度第四章 選單設計和製作 第一節 認識選單第二節 選單策劃第三節 選單製作第五章 原料採購與儲存第一節 原料採購第二節 原料驗收第三節 原料儲存 第六章 餐廳服務標準和規範 第一節 托盤服務第二節 斟酒服務第三節 折花與擺台服務第四節 上菜和分菜第五節 其他服務第七章 餐廳經營管理 第一節 零點餐經營第二節 團體包餐經營第三節 宴會服務第四節 西餐經營第八章 酒水與酒水服務 第一節 酒水概述第二節 酒水服務第三節 雞尾酒調製服務第四節 酒吧服務第九章 成本核算與控制 第十章 服務質量管理 第一節 了解服務質量第二節 服務質量控制
作者介紹
賀湘輝
賀湘輝先生，中國酒店管理協會副會長，著名酒店管理講師。餐飲高級技師，國際培訓認證協會酒店專業委員會顧問，廣州人力資源管理協會專家．國家職業技能鑑定考評員。廣東高職高專教育酒店管理教學指導委員會委員。
一直致力於高星級旅遊酒店管理、酒店教育教學和酒店培訓、職業資格認證課程研究與開發工作，研究方向為旅遊酒店管理。主講旅遊酒店業務管理、服務技巧、行銷案例等核心課程。
姜玲姜玲女士，高級經濟師，博士在讀．美國註冊高級教育導師CHE，美國註冊飯店總經理CHA．美國註冊高級培訓師CHT，曾在奧地利、新加坡、美國、香港接受灑店管理培訓。現任新博亞首席培訓師．新加坡君華酒店集團、中國飯店協會客座培訓師。姜玲女士以其淵博的酒店管理知識．豐富的實踐，追求完美的培訓藝術以及不斷學習進取的精神。成為中國酒店培訓業令人矚目的培訓師。
