餐廳服務效應是指餐廳服務人員服務態度對就餐顧客的心情影響,中國餐飲業中流傳的“主不歡,客不暢”一說,就是指餐廳服務人員若不是滿面春風地招待顧客,則客人不會開懷暢飲。
餐廳服務效應是指餐廳服務人員服務態度對就餐顧客的心情影響,中國餐飲業中流傳的“主不歡,客不暢”一說,就是指餐廳服務人員若不是滿面春風地招待顧客,則客人不會開懷暢飲.餐廳環境對就餐顧客心理的影響。餐廳環境包括:(1)整體布置,要求整齊和諧、井然有序、潔淨明亮、圖案淡雅、擺設新穎、掛幅別致,做到個性化與適應性相結台、民族化與現代化相結合;(2)餐廳布局,要求實行半開型桌椅位次從人口至內排列,先節約型,次普通型.漸次至雅座,以適應不同消費層次顧客的需要;(3)餐廳四壁、天花板、地面.可用藝術品進行裝飾,壁畫、地毯、掛毯、拌幅等.應和經營特色協調一致,如冷飲部選冰山、雪峰、南極大陸、企鵝等圖案,四壁以冷色為佳,熱飲部選用暖色系列裝飾,同時宜體現不同民族的文化傳統,有時還要注意不同民族及不同宗教信仰的禁忌。