養殖河豚菜餚製作技藝

《養殖河豚菜餚製作技藝》是2020年08月18日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：養殖河豚菜餚製作技藝
• 外文名：Culture Globefish cooked food production skills
• 標準編號：T/YMCA 018—2020
• 發布日期：2020年08月18日
• 實施日期：2020年08月18日

起草人

徐 權、許世強、何百彩、施志棠、聶 陽、邱楊毅、承嗣榮、陳履錫、邵祥才、闞傳玲、周長順、孔慶璞、蔡 平、王世平、姚瑞富、蔣開和、李炳成、陶興寶、李 建、繆震圻、賈 峻、胡高貴。

起草單位

揚州市烹飪餐飲行業協會、中國水產流通與加工協會河豚魚美食文化分會、揚中市烹飪餐飲行業協會、揚中市河豚文化研究會、江陰市餐飲行業協會、靖江市烹飪餐飲行業協會、海安市餐飲行業協會、北京江上鮮文化發展有限公司、揚中市孔慶璞河豚館、揚中市長順河豚館、揚中市滙豐河豚館、揚中市大不同酒家、揚中市豚香食品有限公司、江蘇豚師傅餐飲管理公司、揚州市江都百樂門大酒店有限公司、江陰市河豚世家餐飲管理有限公司、江陰陶興寶點心店、海安華新錦龍酒店管理有限公司、海安海霸皇大酒店、海安品園私廚酒店、南通中洋金磚酒店、靖江市南園賓館。

適用範圍

本標準適用於養殖河豚菜餚的製作。

技術內容

本標準規定了養殖河豚菜餚製作技藝的術語和定義、代表性河豚菜餚、河豚炒菜、河豚熱菜、河豚湯羹、其它等。