《餃子製作精選》不僅薈萃南北名餃子的精華，還增添了部分近年來流行較廣、較負盛名的創新餃子。在編寫過程中，力求做到理論與實際相結合，對每款餃子的用料配比、製作方法、操作提示等均作了詳細介紹，並配有精美彩圖。通過《餃子製作精選》您將不難學會製作色香味形俱佳的、繽紛多彩的精美餃子。《餃子製作精選》是內容較完備、技術精純可靠的餃子烹製工具書，同時也是有關職業技術院校的一部可供學習的教材。不僅可作為職業技術中等專業學校、職業技術學院、成人高等院校、專業烹飪學校相關專業學生用書，還可供廣大美食愛好者及家庭主婦參考使用。
基本介紹
- 書名：餃子製作精選
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7508283783
- 作者：吳傑 郭玉華
- 出版社：金盾出版社
- 頁數：58頁
- 開本：16
- 品牌：金盾出版社
作者簡介,圖書目錄,
作者簡介
吳傑，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，全國餐飲業鑑定考評員（國家評審），國家高級營養師，著名烹飪講師、烹飪設計師。曾任北京名廚學校教務主任，曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於飲食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，創新設計了數百例風味菜餚及麵點。曾應商務部邀請，到香港、澳門等地評審美食、傳授烹飪技藝，傳播弘揚中國飲食文化。先後主編出版了《中國著名菜系精選教材》、《中國名菜精華》、《著名萊系常用菜譜精選》、《中國南北名主食》、《中國南北名點》、《食療養生湯羹粥大全》、《中國典故名萊精選》、《中國典故名點精選》、《宮廷萊精華》、《宮廷名點精華》、《孔府名萊精華》、《中老年補鈣食療菜點500款》、《常見病食療菜500款》、《常見病食療主食》、《兒童生長食療食補菜譜》、《北方美味家常萊》、《北方美味家常麵點》、《東北名菜精華》、《清真名菜譜》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點精選》、《臨考學生科學配餐》、《新編精品湘萊》、《新編精品粵菜》、《新編精品川萊》等180餘部著作。
郭玉華，國家高級烹飪技師，國家高級營養師，烹飪講師，專注乾飲食文化的研究及烹飪教學工作。先後參與編寫了《中國著名萊系精選教材》、《中國南北名主食》、《東北風味名萊譜》、《實用南北名菜譜》、《京菜精華》、《魯萊精華》、《家宴名菜譜》、《蘇粵名菜譜》、《清真風味名萊譜》、《清宮孔府名菜譜）》、《益智菜譜》、《豆製品菜餚》、《美味齋菜》、《北方美味家常菜》、《北方美味家常麵點》、《宮廷風味主食》、《著名萊系常用菜譜精選》、《中國典故名主食》、《中老年補鈣食療菜500種》、《兒童營養保健食譜》、《老年營養保健食譜》、《女人會吃才漂亮》、《美容保健食療萊精華》等80餘部著作。
郭玉華，國家高級烹飪技師，國家高級營養師，烹飪講師，專注乾飲食文化的研究及烹飪教學工作。先後參與編寫了《中國著名萊系精選教材》、《中國南北名主食》、《東北風味名萊譜》、《實用南北名菜譜》、《京菜精華》、《魯萊精華》、《家宴名菜譜》、《蘇粵名菜譜》、《清真風味名萊譜》、《清宮孔府名菜譜）》、《益智菜譜》、《豆製品菜餚》、《美味齋菜》、《北方美味家常菜》、《北方美味家常麵點》、《宮廷風味主食》、《著名萊系常用菜譜精選》、《中國典故名主食》、《中老年補鈣食療菜500種》、《兒童營養保健食譜》、《老年營養保健食譜》、《女人會吃才漂亮》、《美容保健食療萊精華》等80餘部著作。
圖書目錄
一、水餃類
01魚肉水餃
西葫蝦餃
馬哈魚餃
02芹香水餃
白魚水餃
酸菜水餃
03鮮魷水餃
三鮮水餃
金針水餃
04素餡水餃
一簍油水餃
牛肉蘿蔔餃
05黃瓜羊肉餃
蔥香羊肉餃
西葫荷包餃
06芹菜豬肉餃
金色豬肉餃
素什錦水餃
07青椒魚肉餃
茄子豬肉餃
鮮蘑雞肉餃
08雞蛋韭菜水餃
雞蛋青椒水餃
羊肉青椒水餃
09三鮮豬腸水餃
百合豬肉水餃
吳記燻肉水餃
10蘆筍豬肉水餃
菱菇豬肉水餃
茶香豬肉水餃
11香濃肥腸水餃
平菇牛肉水餃
白菜牛肉水餃
12羊肉香菜水餃
口蘑雞肉水餃
菜花鴨肉水餃
13鮮美鮁魚水餃
養面素什錦水餃
鮮蘑白菜雞肉餃
14合面黃瓜豬肉餃
莧菜豬肉水餃
馬齒莧豬腸水餃
15紫甘藍鮮蝦水餃
春韭平菇魚肉餃
胡蘿蔔羊肉水餃
可可金針雞肉餃
16元寶餃子
三彩餃子
鮮美雨花石餃
申記餃子
17薺菜豬肉盒子餃
牛肉絲瓜秧水餃
合面兔肉水餃
黃金鮮蝦水餃
18合面雞蝦餃子
吳記牛肉餃子
白菜熏餡餃子
二、蒸餃類
19鴛鴦餃
鳳眼蒸餃
赤豆蒸餃
20玉面蒸餃
紫薯花餃
鴛鴦盒餃
21四喜蒸餃
翡翠蒸餃
柳葉蒸餃
22椿芽雞餃
八寶蒸餃
蕎面蒸餃
23鮮香蒸餃
驢肉蒸餃
四喜花餃
24水晶蝦餃
刺蝟蒸餃
老二位餃子
25吉利灌湯餃
燙麵糖蒸餃
五仁糖蒸餃
26胡蘿蔔蒸餃
翡翠元寶蒸餃
蟹黃灌湯餃
27蟹粉月牙蒸餃
合面豆腐蒸餃
洋蔥豬肉蒸餃
28嫩藕豬肉蒸餃
菜豆蘑菇蒸餃
胡蘿蔔兔肉蒸餃
29蕎麥麵羊肉蒸餃
黑米麵三鮮蒸餃
南瓜驢肉蒸餃
30香甜果味蒸餃
海參鴿肉蒸餃
魚羊雙鮮蒸餃
31葷素鴛鴦蒸餃
吳記特味蒸餃
翡翠鮮蝦蒸餃
32海鮮金魚蒸餃
雙蔬蟹肉蒸餃
龍鳳小籠蒸餃
魚蓉四方蒸餃
三、湯餃類
33鐘水餃
麻辣湯餃
高湯小餃
34奶湯菠餃
驢肉湯餃
三鮮湯餃
35紫菜湯餃
元寶湯餃
翡翠湯餃
36魚鮮雞湯餃
高湯黃金餃
高湯鴿肉餃
37鮮魷清湯餃
酸辣鮮湯餃
酸辣雙色湯餃
38番茄牛肉湯餃
苗鄉酸湯水餃
清香黑魚湯餃
39油菜鮃魚湯餃
麥香雞肉湯餃
合面鮮魚湯餃
40銀魚青韭湯餃
蘭花鴨肉湯餃
海參雞肉湯餃
41酸菜鹿肉湯餃
翡翠香辣湯餃
枸杞豬肉湯餃
42杏脯甜湯餃
魚湯盒子餃
桑葚鹿肉湯餃
高湯盒子餃
43蘆筍豬肉湯餃
清香雞肉湯餃
鮮蝦玫瑰湯餃
錦餡雙耳湯餃
四、其他類
44炸餛飩
羊肉餛飩
酸辣餛飩
45三鮮餛飩
菊香餛飩
魚鮮餛飩
翡翠餛飩
46熏餡餛飩
清鮮餛飩
澆汁餛飩
薺菜肉餛飩
47湖州大餛飩
枸杞甜湯餛飩
枸杞雙耳餛飩
參棗豬肉餛飩
48紅油抄手
清湯抄手
龍抄手
炸酥餃
49韭菜盒餃
油炸餃子
薺菜煎餃
家常煎餃
50油炸鮮蝦餃
油炸盒子餃
翡翠炸餃
鮮蝦蛋餃
51黃金蛋餃
清鮮油皮餃
生煎彎酥餃
醬汁茄香煎餃
52雞肉青筍煎餃
香鮮鍋烙
鴨肉冬瓜煎餃
雞汁鍋烙
53馬家鍋烙
三鮮鍋烙
吳記鍋烙
美味鍋烙
54棗泥南瓜鍋烙
合面鹿肉鍋烙
紫玉米海鮮鍋烙
55冰花翡翠鍋烙
鮮蘑醬香鍋烙
羊肉鍋貼
56鮮香鍋貼
稻香居鍋貼
王麻子鍋貼
57吳記龍鳳鍋貼
鮮瓜鹿肉鍋貼
和面魚鮮鍋貼
58三合面雙鮮鍋貼
翡翠鮮蝦鍋貼
紫玉米雞肉鍋貼
01魚肉水餃
西葫蝦餃
馬哈魚餃
02芹香水餃
白魚水餃
酸菜水餃
03鮮魷水餃
三鮮水餃
金針水餃
04素餡水餃
一簍油水餃
牛肉蘿蔔餃
05黃瓜羊肉餃
蔥香羊肉餃
西葫荷包餃
06芹菜豬肉餃
金色豬肉餃
素什錦水餃
07青椒魚肉餃
茄子豬肉餃
鮮蘑雞肉餃
08雞蛋韭菜水餃
雞蛋青椒水餃
羊肉青椒水餃
09三鮮豬腸水餃
百合豬肉水餃
吳記燻肉水餃
10蘆筍豬肉水餃
菱菇豬肉水餃
茶香豬肉水餃
11香濃肥腸水餃
平菇牛肉水餃
白菜牛肉水餃
12羊肉香菜水餃
口蘑雞肉水餃
菜花鴨肉水餃
13鮮美鮁魚水餃
養面素什錦水餃
鮮蘑白菜雞肉餃
14合面黃瓜豬肉餃
莧菜豬肉水餃
馬齒莧豬腸水餃
15紫甘藍鮮蝦水餃
春韭平菇魚肉餃
胡蘿蔔羊肉水餃
可可金針雞肉餃
16元寶餃子
三彩餃子
鮮美雨花石餃
申記餃子
17薺菜豬肉盒子餃
牛肉絲瓜秧水餃
合面兔肉水餃
黃金鮮蝦水餃
18合面雞蝦餃子
吳記牛肉餃子
白菜熏餡餃子
二、蒸餃類
19鴛鴦餃
鳳眼蒸餃
赤豆蒸餃
20玉面蒸餃
紫薯花餃
鴛鴦盒餃
21四喜蒸餃
翡翠蒸餃
柳葉蒸餃
22椿芽雞餃
八寶蒸餃
蕎面蒸餃
23鮮香蒸餃
驢肉蒸餃
四喜花餃
24水晶蝦餃
刺蝟蒸餃
老二位餃子
25吉利灌湯餃
燙麵糖蒸餃
五仁糖蒸餃
26胡蘿蔔蒸餃
翡翠元寶蒸餃
蟹黃灌湯餃
27蟹粉月牙蒸餃
合面豆腐蒸餃
洋蔥豬肉蒸餃
28嫩藕豬肉蒸餃
菜豆蘑菇蒸餃
胡蘿蔔兔肉蒸餃
29蕎麥麵羊肉蒸餃
黑米麵三鮮蒸餃
南瓜驢肉蒸餃
30香甜果味蒸餃
海參鴿肉蒸餃
魚羊雙鮮蒸餃
31葷素鴛鴦蒸餃
吳記特味蒸餃
翡翠鮮蝦蒸餃
32海鮮金魚蒸餃
雙蔬蟹肉蒸餃
龍鳳小籠蒸餃
魚蓉四方蒸餃
三、湯餃類
33鐘水餃
麻辣湯餃
高湯小餃
34奶湯菠餃
驢肉湯餃
三鮮湯餃
35紫菜湯餃
元寶湯餃
翡翠湯餃
36魚鮮雞湯餃
高湯黃金餃
高湯鴿肉餃
37鮮魷清湯餃
酸辣鮮湯餃
酸辣雙色湯餃
38番茄牛肉湯餃
苗鄉酸湯水餃
清香黑魚湯餃
39油菜鮃魚湯餃
麥香雞肉湯餃
合面鮮魚湯餃
40銀魚青韭湯餃
蘭花鴨肉湯餃
海參雞肉湯餃
41酸菜鹿肉湯餃
翡翠香辣湯餃
枸杞豬肉湯餃
42杏脯甜湯餃
魚湯盒子餃
桑葚鹿肉湯餃
高湯盒子餃
43蘆筍豬肉湯餃
清香雞肉湯餃
鮮蝦玫瑰湯餃
錦餡雙耳湯餃
四、其他類
44炸餛飩
羊肉餛飩
酸辣餛飩
45三鮮餛飩
菊香餛飩
魚鮮餛飩
翡翠餛飩
46熏餡餛飩
清鮮餛飩
澆汁餛飩
薺菜肉餛飩
47湖州大餛飩
枸杞甜湯餛飩
枸杞雙耳餛飩
參棗豬肉餛飩
48紅油抄手
清湯抄手
龍抄手
炸酥餃
49韭菜盒餃
油炸餃子
薺菜煎餃
家常煎餃
50油炸鮮蝦餃
油炸盒子餃
翡翠炸餃
鮮蝦蛋餃
51黃金蛋餃
清鮮油皮餃
生煎彎酥餃
醬汁茄香煎餃
52雞肉青筍煎餃
香鮮鍋烙
鴨肉冬瓜煎餃
雞汁鍋烙
53馬家鍋烙
三鮮鍋烙
吳記鍋烙
美味鍋烙
54棗泥南瓜鍋烙
合面鹿肉鍋烙
紫玉米海鮮鍋烙
55冰花翡翠鍋烙
鮮蘑醬香鍋烙
羊肉鍋貼
56鮮香鍋貼
稻香居鍋貼
王麻子鍋貼
57吳記龍鳳鍋貼
鮮瓜鹿肉鍋貼
和面魚鮮鍋貼
58三合面雙鮮鍋貼
翡翠鮮蝦鍋貼
紫玉米雞肉鍋貼
