《飲食中國:縱橫大江南北的美食巡禮》不是單純的美食評論，而是一場中華決不食言的精神饗宴，以悠久的歷史文化為經，各地的風土民情為緯，從獨特的女性視角描繪出一幅燦爛的中華飲食版圖。
基本介紹
- 書名：飲食中國
- 出版社：三聯書店
- 頁數：399頁
- 開本：16
- 作者：周芬娜
- 出版日期：2008年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787108026569
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《飲食中國:縱橫大江南北的美食巡禮》不作者親身探訪大陸各地，吃遍大江南北的名庖名菜，將中國菜的"十六大菜莓"作為探尋的主體，追索控以來中華美食的發展足跡-娓娓細數名菜的由來、百年老店的今昔、地方的特產食材、烹調的運用之妙、少數民族的奇特飲食……洋洋大觀、包羅萬象、是一本獨特的中華飽食文化著作。
作者簡介
周芬娜，台灣屏東人，現居美國加州。台大歷史學士，政大東亞研究碩士、美國計算機碩士。當過翻譯、大學講師、電腦程式設計師，現志事作、攝影。著作以遊記、美食評論為主，兼及散文、文學評論，並主編主集。著有《繞著地球吃》、《春之東京小旅行》、《東京花之旅行》等。現為“海外華文女作家協會”第九任會長，主編出版《旅味》、《旅緣》兩本會員文集。
圖書目錄
推薦序一
推薦序二
推薦序三
作者序
華東篇
上海菜
江蘇菜
浙江菜
安徽菜
江西菜
華南篇
廣東菜
福建菜
華中篇
湖南菜
湖北菜
華北篇
北京菜
天津菜
山東菜
河南菜
東北菜
哈爾濱與瀋陽
東北少數民族飲食
西北菜
陝西菜
甘肅菜
青海菜
新疆菜
西南篇
廣西菜
雲南菜
貴州菜
四川菜
西藏菜
推薦序二
推薦序三
作者序
華東篇
上海菜
江蘇菜
浙江菜
安徽菜
江西菜
華南篇
廣東菜
福建菜
華中篇
湖南菜
湖北菜
華北篇
北京菜
天津菜
山東菜
河南菜
東北菜
哈爾濱與瀋陽
東北少數民族飲食
西北菜
陝西菜
甘肅菜
青海菜
新疆菜
西南篇
廣西菜
雲南菜
貴州菜
四川菜
西藏菜
序言
中國飲食文化的寶典
中國的盛世景象剛剛露出曙光，台灣才女周芬娜立刻寫出了《飲饌中國》，這樣的書只有太平盛世方能下筆。芬娜才氣縱橫，取精用宏，把這本書寫得博雅華美，如嘉禾寶鼎，書本身就是太平盛世的象徵，能讀到這樣的書是我們的福氣。
台灣經濟領先起飛，香港明珠煥發異彩，大陸崛起震驚世界。兩岸三地一部分人得風氣之先，超越飲食只求果腹的生理要求，發揚華夏飲食文化傳統，在一飲一食中追求高層次的審美意境。以這樣的歷史機遇為背景，芬娜衣袂飄飄，芳蹤處處，走遍神州大地，欣賞錦繡山河的如畫風光，搜求歷史積澱的人文掌故，品嘗精彩紛呈的四方美食，揮動彩筆，把自然景物、歷史掌故、美食佳肴三者合冶於一爐，融會貫通，終於寫成這樣一部包羅萬象的中國飲食百科全書。它的誕生，為中國飲食文化史增添了新篇章，是中國文化出版界的一件大事。
推出包羅萬象的中國飲食大觀，一方面要高屋建瓴，總攬全局，避免見樹不見林；一方面又要描繪細節，精雕細刻，避免見林不見樹。通讀全書，您會發現作者功力深厚，把巨觀全局與微觀細節熔鑄得天衣無縫、絲絲人扣。在巨觀方面，她獨抒胸臆，大膽創新，將全書劃分為華東、華南、華中、華北、東北、西北、西南等章，分別介紹各地美食。同時，在全書各章之中，又援引傳統分類的四大菜系、八大菜系，再談到現在的十六大菜系，指出各地區美食的菜系淵源，幫助讀者掌握菜系脈絡。
如此規劃，綱舉目張，表現了作者駕馭全局的宏偉氣魄。芬娜好像在高空打開神妙攝影機的廣角鏡頭，居高臨下，掃描神州大地，展現一幅長長的美食畫卷，讓讀者一眼就看清了十六大菜系在全國的分布，以及它們之間的相互影響與滲透，從總體上弄清了中國美食的體系，梳通了中國美食的脈絡。就不佞所知，古往今來其他談美食的著作，似乎還沒有一本像這樣居高望遠，總攬全局。在微觀方面，作者介紹全國各地美食，完全根據親身經驗，對細節的描繪具有特殊視界，獨特、新鮮、生動、親切，試拈數例如下：
二十年前，作者去北京全聚德吃烤鴨，雖然香酥腴潤，但鴨皮上厚厚一層肥油，入口油膩，二○○二年秋天再去全聚德，發現烤鴨皮上已無肥油，大為驚喜，原來已改用英國櫻桃谷改良品種的鴨，肉質更肥嫩，卻毫不油膩。更妙的是，作者順便指出，櫻桃谷英國鴨的祖宗就是北京鴨，在西方脫胎換骨，歸宗認祖，平添美食佳話。
作者在安徽屯溪品嘗清燉馬蹄鱉，另有一番風味。她告訴我們：
馬蹄鱉產於皖南山區，那兒山高背陰，溪水清澈，溪底都是沙子，所產甲魚大小似馬蹄，腹色青白，肉嫩膠濃，毫無泥腥氣，加上火腿、火腿骨、蔥、姜、紹酒、冰糖、紅棗，文火燉一小時上桌，清鮮中透著棗香，全席人吃了讚不絕口。座中一位女士乾脆將整個甲魚殼夾起，以嘴就殼，吸食那膠質柔滑的裙邊，饕餮之態令人莞爾。
上述這些具有獨特視角的生動細節，周芬娜娓娓道來，在全書中俯拾即是，隨時將讀者引入濃濃的生活氣氛中。巨觀全局使微觀細節有了深厚的背景，微觀細節使巨觀全局有了豐滿的血肉，相輔相成，令人拍案叫絕！一書在手，神州大地的美麗風光、人文史跡、佳肴美食，一齊奔來眼底，增長見聞，開闊視野，一舉數得，何樂而不為！
中國的盛世景象剛剛露出曙光，台灣才女周芬娜立刻寫出了《飲饌中國》，這樣的書只有太平盛世方能下筆。芬娜才氣縱橫，取精用宏，把這本書寫得博雅華美，如嘉禾寶鼎，書本身就是太平盛世的象徵，能讀到這樣的書是我們的福氣。
台灣經濟領先起飛，香港明珠煥發異彩，大陸崛起震驚世界。兩岸三地一部分人得風氣之先，超越飲食只求果腹的生理要求，發揚華夏飲食文化傳統，在一飲一食中追求高層次的審美意境。以這樣的歷史機遇為背景，芬娜衣袂飄飄，芳蹤處處，走遍神州大地，欣賞錦繡山河的如畫風光，搜求歷史積澱的人文掌故，品嘗精彩紛呈的四方美食，揮動彩筆，把自然景物、歷史掌故、美食佳肴三者合冶於一爐，融會貫通，終於寫成這樣一部包羅萬象的中國飲食百科全書。它的誕生，為中國飲食文化史增添了新篇章，是中國文化出版界的一件大事。
推出包羅萬象的中國飲食大觀，一方面要高屋建瓴，總攬全局，避免見樹不見林；一方面又要描繪細節，精雕細刻，避免見林不見樹。通讀全書，您會發現作者功力深厚，把巨觀全局與微觀細節熔鑄得天衣無縫、絲絲人扣。在巨觀方面，她獨抒胸臆，大膽創新，將全書劃分為華東、華南、華中、華北、東北、西北、西南等章，分別介紹各地美食。同時，在全書各章之中，又援引傳統分類的四大菜系、八大菜系，再談到現在的十六大菜系，指出各地區美食的菜系淵源，幫助讀者掌握菜系脈絡。
如此規劃，綱舉目張，表現了作者駕馭全局的宏偉氣魄。芬娜好像在高空打開神妙攝影機的廣角鏡頭，居高臨下，掃描神州大地，展現一幅長長的美食畫卷，讓讀者一眼就看清了十六大菜系在全國的分布，以及它們之間的相互影響與滲透，從總體上弄清了中國美食的體系，梳通了中國美食的脈絡。就不佞所知，古往今來其他談美食的著作，似乎還沒有一本像這樣居高望遠，總攬全局。在微觀方面，作者介紹全國各地美食，完全根據親身經驗，對細節的描繪具有特殊視界，獨特、新鮮、生動、親切，試拈數例如下：
二十年前，作者去北京全聚德吃烤鴨，雖然香酥腴潤，但鴨皮上厚厚一層肥油，入口油膩，二○○二年秋天再去全聚德，發現烤鴨皮上已無肥油，大為驚喜，原來已改用英國櫻桃谷改良品種的鴨，肉質更肥嫩，卻毫不油膩。更妙的是，作者順便指出，櫻桃谷英國鴨的祖宗就是北京鴨，在西方脫胎換骨，歸宗認祖，平添美食佳話。
作者在安徽屯溪品嘗清燉馬蹄鱉，另有一番風味。她告訴我們：
馬蹄鱉產於皖南山區，那兒山高背陰，溪水清澈，溪底都是沙子，所產甲魚大小似馬蹄，腹色青白，肉嫩膠濃，毫無泥腥氣，加上火腿、火腿骨、蔥、姜、紹酒、冰糖、紅棗，文火燉一小時上桌，清鮮中透著棗香，全席人吃了讚不絕口。座中一位女士乾脆將整個甲魚殼夾起，以嘴就殼，吸食那膠質柔滑的裙邊，饕餮之態令人莞爾。
上述這些具有獨特視角的生動細節，周芬娜娓娓道來，在全書中俯拾即是，隨時將讀者引入濃濃的生活氣氛中。巨觀全局使微觀細節有了深厚的背景，微觀細節使巨觀全局有了豐滿的血肉，相輔相成，令人拍案叫絕！一書在手，神州大地的美麗風光、人文史跡、佳肴美食，一齊奔來眼底，增長見聞，開闊視野，一舉數得，何樂而不為！
