飲膳療法即食療，是我國勞動人民在長期與疾病作鬥爭中利用食物治療疾病的經驗總結，是祖國醫學一個重要的組成部分。傳統醫學認為，食療應特別重視脾胃功能的調理。飲食進入人體首先要經過脾胃的受納腐熟和運化過程，才能把食物的精華輸送到全身。因此脾胃功能的強弱，對於戰勝病邪、協調人體陰陽、強壯機體、扶正祛邪、恢復機體功能等，具有十分重要的作用。食療的原則是“虛者補之”、“實者瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之”。同時飲膳治療時，必須講究食物的食性。
基本介紹
- 中文名：飲膳療法
- 別稱：食療
- 主要食用功效：陰陽、虛實、寒熱，協調人體陰陽、強壯機體、扶正祛邪、恢復機體功能等
- 適宜人群：機能衰減、食欲不振、運化失調
飲膳治療方法,講究食物的食性,飲膳師,食養和食療,
飲膳治療方法
在許多病人的治療，特別是虛弱病人的治療中，雖然在飲食上很需要給以重調重補，但由於 其脾胃機能衰減、食欲不振、運化失調，因而不能給以滋膩厚味的滋補品，而應給予清淡且易消化的補養食物。總之，要根據病人脾胃的消化吸收和運化功能狀態而給予不同的飲食。食療的原則是“虛者補之”、“實者瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之”。
飲膳療法
飲膳療法講究食物的食性
飲膳治療時，必須講究食物的食性。所謂食物的食性，主要是指食物的四氣五味、升降浮沉、食物的歸經和配伍禁忌等。辨證配膳時，要根據“症”的陰陽、虛實、寒熱，分別給予不同的飲膳治療。食物的搭配需要相互配合，將不同性味的食物適當搭配在一起食用，可產生協同作用，其食療作用比單一使用權用要強。如果食物搭配不當，輕則會使食物作用減弱或被抵消，重則會對機體產生有害作用。在食療中，還應注意藥物與食物的相互配合，選擇與食療相宜的食品。藥物療法和飲膳療法相結合，在臨床上有很高的實際價值。
飲膳師
飲膳師相當於古代的 “食醫”。“食醫”這一名稱，出自《周禮·天官·冢宰》，書中在主管醫療衛生的官員下設了四種不同職責的醫官；食醫、疾醫(內科醫生)、瘍醫(外科醫生)、獸醫。食醫負責調配王室貴族飲食的寒溫、滋味、營養等。“食醫掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊”由兩個“中士”擔任。關於食、飲、膳、羞、醬與珍，已在拙文《漫話飲食》中作了介紹。飲食的製作、烹飪是膳夫的事，食醫主要是對食、飲、膳、羞進行調和與搭配：對飲食寒溫的確定，可以與四季的氣溫相比擬，即主食應當溫，羹湯應當熱，醬應當涼，而飲料與酒應當寒；對飲食五味與季節的搭配也有講究：春天多吃酸味食品，夏天多吃苦味食品，秋天多吃辛味食品，冬天多吃鹹味食品。無論哪一季節都要作甘甜滑潤的食品加以調和食用，可潤腸通便。至於肉食與主食的配合也有適宜的方法：牛肉應與粳米飯配食，羊肉應與粘黃米飯配食，豬肉應與高粱米飯配食。狗肉應與小米飯配食，鵝肉應與麥飯配食，魚應與菰米飯配食。如此複雜、講究的飲食調配，是對天子、王侯及上等貴族之家的食膳而言的，但也充分說明，早在兩千多年前的古人就對飲食養生健身提出了較為系統的辦法。王宮中把“食醫”列於眾醫之首，又說明了當時對食養、食療的重視。雖然這些作法還欠科學與全面，但仍不失它的參考、借鑑價值。
食養和食療
後來醫事分科越來越細，到元代分為十三科，雖然沒再設“食醫”這個科目，但食養、食療已經為廣大醫務人員所接受，其中的方法也融化到了各科的治療與保健之中。清代著名醫家徐大椿在《用藥如用兵論》一文中，指出：“聖人之所以全民生也，五穀為養，五果不助，五畜為益，五菜為充，而毒藥則以之攻邪。“聖人用來保全人民生命的健康的方法是：用主食作營養品，用水果作輔助品，用肉類作補品，用蔬菜作充養品，而藥物是用來治療疾病的。這就比較全面地介紹了飲食的養生保健的內容與作用。現代生活中，人們越來越認識到飲食養生保健的重要，食療也出現了從未有過的大普及。醫院有營養醫師，飲膳房有飲膳師、賓館、酒家有飲膳廚師，而各家各戶都有主管操持飲食的人，他們所關注的不再只是“吃飽”，而是要“吃好”。所以食療已經普及到了全國的每一個角落，再也不是天子王侯們膳食房和食醫的專利了。
