《說文解字》曰：“鮆，刀魚也。飲而不食，九江有之。”與鰻鱺一樣，鱭魚在做生殖洄游時是不再攝食的了。因此長江刀鱭的肥美豐腴，其實是在作為海鱭的時候就形成了的。
基本介紹
- 中文名：飲而不食
- 外文名：無
- 類別：典故
- 資料來源：張新民《潮菜天下》
典故出處,正文理解,
典故出處
夫過者，大賢所不能免，然不害其卒為大賢者，即其能改也
晉師侵曹伐衛，與楚師戰之戰濮，楚師敗績
愛其山水，而道遠，歲一至。
愛其山水，而道遠，歲一至。
夫過者，大賢所不能免，然不害其卒為大賢者，即其能改也 譯 過錯即使是聖賢之人也不能免除的，然而不做傷害的事最終可以成為聖賢的人，就是他能夠改正過錯。晉師侵曹伐衛，與楚師戰之戰濮，楚師敗績 譯 晉國的軍隊侵犯曹國攻打衛國，又和楚國軍隊在濮地交戰，楚國軍隊被打敗了。愛其山水，而道遠，歲一至。 譯 喜愛那裡的山和水，可是路程很遠，需要一年才能達到。不飲則渴,不食則飢,雖然,飲食無節,亦足以傷身 翻譯 不飲水就會口渴，不吃飯機會受飢餓，即使這樣，那么，飲食沒有節制，也能夠使身體受到傷害。
正文理解
我要說的不是唐人張志和描寫的“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”中的鱖魚，而是宋人蘇軾描寫的“還有江南風物否，桃花流水鮆魚肥”中的鮆魚。鮆魚又叫鱭魚或刀魚，魚形如裂篾之刀，鱗色銀白，故蘇東坡又有“恣看收網出銀刀”的讚美詩句。自古以來，刀鱭、鰣魚、河豚並稱“長江三鮮”，刀鱭應市最早，故列二鮮之首。只是以前我對刀鱭的研究尚存在疑問，故留至鰣魚和河豚之後才敘說。
鱭魚在很多地方又叫鳳尾魚。比如溫州便有“雁盪美酒茶山梅，江心寺後鳳尾魚”之說，潮州的《揭陽縣正續志》也曰：“鳳尾魚即鮆魚，俗又呼刺魚，盛於三四月，狹薄而長，大者尺余，一名刀魚，子多而肥。”另外廣州與福州等地也多有關於鳳尾魚的記載。我的問題之一是：潮州等這些地方出產的鳳尾魚，與長江流域——也即我國長達兩千多年的鱭魚文化的主要發生地——所出產的鱭魚，究竟有哪些異同呢？
現在所知，鯷科鱭屬的魚類在我國一共有四種，它們分別為刀鱭、鳳鱭、七絲鱭和短頜鱭。短頜鱭又稱湖鱭或梅鱭，其生長和繁殖均在江河湖泊內，屬於陸封型種的淡水魚類，可算是鱭魚進化史上的異數而另當別論。其餘三種鱭魚則都是平時生活在海里，至性腺成熟時才溯江產卵的洄游性魚類。其中刀鱭主產北方，七絲鱭主產南方，鳳鱭則南北均有出產。
我的問題之二是：不同季節、不同品種的鱭魚肉質有哪些差異？鱭魚洄游時正是它最肥美的季節，有多子、肥身和軟骨三大特點，也因此產生了有關長江刀魚的諸多美食傳奇。以軟骨來說，歷來便有“清明前細骨軟如棉，清明後細骨硬如針”的說法，甚至有清明前魚刺入口即化的奇談；因為肥身，所以特彆強調清蒸時不可刮鱗，而要讓細鱗在蒸汽下化為滴滴油珠，以增美添鮮。
潮汕的美食文化也歷來強調時令，食諺“一鮮二肥三當時”便是潮人吃食海鮮的總訣。嘉慶《澄海縣誌》記鱭魚：“俗呼刺潑。諺曰：”刺花菲，刺潑肥‘。盛於三四月，邑俗清明掃墓，必買是魚。“說明舊俗潮人在清明時節會將其時最肥美的鳳尾魚祭獻於先人墓前。順便提一下，”刺花菲“所指的刺花，又叫苦刺心，是潮汕特有的野菜，以後再另文專述。
按潮汕出產的鱭魚，主要是七絲鱭和鳳鱭，偶爾也有刀鱭。根據有關資料，當地最常見的七絲鱭（以胸鰭上有7根長鰭絲得名，鳳鱭只有6根）每百克魚肉中含蛋白質10.9克，脂肪從2.2克至10餘克，隨季節變化較大，其他各種營養成分與刀鱭相近，肉質和味道也不相上下。
《說文解字》曰：“鮆，刀魚也。飲而不食，九江有之。”與鰻鱺一樣，鱭魚在做生殖洄游時是不再攝食的了。因此長江刀鱭的肥美豐腴，其實是在作為海鱭的時候就形成了的。近年因為長江刀鱭產量銳減，今年江陰一帶清明前條重150克（3兩）的每斤收購價約達1000元，個別高檔酒家每盤（3條約一斤）清蒸江刀售價更是高達近萬元，真應了那句一擲千金的古話。而在這種價位之下，食客們吃進口裡的，已經不只是長江刀鱭，也不只是有關的鱭魚文化，而是金錢和排場一類東西了。
資料來源：張新民《潮菜天下》
