本標準代替GB/T 12143. 1-1989《軟飲料中可溶性固形物的測定方法折光計法》,GB/T 12143. 2-1989《果蔬汁飲料中氨基態氮的測定方法甲醛值法》,GB/T 12143. 3--1989《果蔬汁飲料中L-抗壞血酸的測定方法 乙醚萃取法》,GB/T 12143. 4 - 1992((碳酸飲料中二氧化碳的測定方法》,GB/T 12143.5--1992《濃縮果汁中乙醇的測定方法》,GB/T 16771一1997《橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定》。
基本介紹
- 中文名：飲料通用分析方法
- 外文名：General analytical methods for beverage
- 標準號：GB/T 12143-2008
- 發布日期：2008-12-31
- 實施日期：2009-05-01
- 語言：簡體中文
- 出版社：國家標準出版社
基本信息,範圍,引用檔案,總則,測定方法,
基本信息
標準號 StandardNo： GB/T 12143-2008
中文標準名稱 StandardTitle in Chinese： 飲料通用分析方法
英文標準名稱： General analytical methods for beverage
發布日期 IssuanceDate： 2008-12-31
實施日期 ExecuteDate： 2009-5-1
首次發布日期 FirstIssuance Date： 1989-12-29
標準狀態 StandardState： 現行
複審確認日期 ReviewAffirmance Date：
計畫編號 Plan No： 20050774-T-607
代替國標號 ReplacedStandard： GB/T 16771-1997,GB/T 12143.1-1989,GB/T 12143.2-1989,GB/T 12143.3-1989,GB/T 12143.4-1992,GB/T 12143.5-1992
被代替國標號 ReplacedStandard:
廢止時間 RevocatoryDate：
採用國際標準號 AdoptedInternational Standard No：
采標名稱 AdoptedInternational Standard Name：
採用程度 ApplicationDegree：
採用國際標準 AdoptedInternational Standard：
國際標準分類號(ICS)： 67.160.20
中國標準分類號(CCS)： X50
標準類別 StandardSort： 方法
標準頁碼 Number ofPages:
標準價格(元) Price(￥)：
主管部門 Governor： 國家標準化管理委員會
歸口單位 TechnicalCommittees： 全國食品工業標準化技術委員會
起草單位 DraftingCommittee： 全國食品工業標準化技術委員會、中國食品發酵工業研究院、中國農業大學等
範圍
本標準規定了飲料通用分析方法的總則和具體分析方法。
本標準適用於飲料中特定組分的分析。
引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
GB/T 601 化學試劑標準滴定溶液的製備
GB/T 6682 分析實驗室用水規格和試驗方法
GB 10789 飲料通則
總則
本標準中所採用的名詞術語、計量單位應符合國家相關標準的規定。
本標準中的“儀器”為分析中所必備的儀器，一般實驗室常用儀器、設備等不逐項列出。
本標準中所用的水，在未註明其他要求時，應符合GB/T 6682中三級以上(含三級)水的規格。所用試劑，在未註明其他規格時，均指分析純。
本標準中的“溶液”，除另有說明外，均指水溶液。
測定方法
飲料中可溶性固形物的測定方法(折光計法)
方法適用範圍
本方法適用於透明液體、半粘稠、含懸浮物的飲料製品。
方法原理
在20℃用折光計測量待測樣液的折光率，並用表A. 1查得或從折光計上直接讀出可溶性固形物含量。
儀器
實驗室常用儀器以及下列儀器:
阿貝折光計或其他折光計:測量範圍。0%～80%，精確度±0.1%。
組織搗碎機。
試液的製備
透明液體製品
將試樣充分混勻，直接測定。
半粘稠製品(果漿、菜漿類)
將試樣充分混勻，用四層紗布擠出濾液，棄去最初幾滴，收集濾液供測試用。
含懸浮物製品(果粒果汁類飲料)
將待測樣品置於組織搗碎機中搗碎，用四層紗布擠出濾液，棄去最初幾滴，收集濾液供測試用。
果蔬汁飲料中氨基態氮的測定方法(甲醛值法)
方法適用範圍
本方法適用於果汁和蔬菜汁類飲料。
方法原理
胺基酸為兩性電解質。在接近中性的水溶液中，全部解離為雙極離子。當甲醛溶液加入後，與中性的胺基酸中的非解離型氨基反應，生成單輕甲基和二輕甲基誘導體，此反應完全定量進行。此時放出氫離子可用標準鹼液滴定，根據鹼液的消耗量，計算出氨基態氮的含量。
試劑
30%過氧化氫。
中性甲醛溶液:量取200mL甲醛溶液於400mL一燒杯中，置於電磁攪拌器上，邊攪拌邊用0.05 mol/L氫氧化鈉溶液調至pH8.1。
氫氧化鈉標準溶液:0.1mol/L，按GB/T 601配製與標定。
氫氧化鈉標準滴定溶液:0.05 mol/L，用0.1 mol/L一的氫氧化鈉標準溶液當天稀釋。
pH6. 8緩衝溶液。
儀器
酸度計:測量範圍0～14pH，精度±0.1pH。
電磁攪拌器。
果蔬汁飲料中L一抗壞血酸的測定方法(乙醚萃取法)
方法適用範圍
方法原理
本方法根據氧化還原反應原理，2,6一二氯靛酚能被L一抗壞血酸還原為無色體，微過量的2,6一二氯靛酚用乙醚提取，然後由醚層中的玫瑰紅色來確定滴定終點。
儀器
微量滴定管:10 mL。
比色管:50mL和100mL。
分液漏斗:125mL。
碳酸飲料中二氧化碳的測定方法(蒸餾滴定法)
方法適用範圍
本方法適用於碳酸飲料中二氧化碳的測定。
方法原理
試樣經強鹼、強酸處理後加熱蒸餾。逸出的二氧化碳用氫氧化鈉吸收生成碳酸鹽。用氯化鋇沉澱碳酸鹽，再用鹽酸滴定剩餘的氫氧化鈉。根據鹽酸的消耗量，計算樣品中二氧化碳的含量。
試劑
不含二氧化碳的水(應當天製備):將水煮沸，煮去原體積的1/5-1/4，迅速冷卻。
酸性磷酸鹽溶液:稱取100g磷酸二氫鈉，溶於水中，加25mL磷酸轉移至500mL容量瓶中，用水稀釋至刻度。
氯化鋇溶液:稱取60 g氯化鋇，溶於1 000 mL水中，以酚酞一百里香酚酞為指示液，用氫氧化鈉標準滴定溶液和鹽酸標準滴定溶液中和至中性。
過氧化氫溶液(臨用時製備);10%，取10mL過氧化氫，加20mL水。
酚酞一百里香酚酞指示液:將1g酚酞與0.5g百里香酚酞溶於100 mL乙醇中。
氫氧化鈉溶液:50%，稱取500 g氫氧化鈉，溶解於500mL水中，貯存於塑膠瓶中，靜置15d。
氫氧化鈉標準滴定溶液:0. 25mol/L。
儀器、設備
二氧化碳蒸餾吸收裝置。
台式真空泵或抽氣管(伽氏)。
真空表:量程1kPa～100 kPa(0 mmHg～760 mmHg) 。
冰櫃或冰一鹽水浴。
分析天平:感量0. 0001g。
濃縮果汁中乙醇的測定方法
方法適用範圍
本方法適用於濃縮果汁中乙醇的測定。
方法原理
在酸性條件下用重鉻酸鉀氧化試樣中的乙醇，再用硫酸亞鐵錢滴定過量的重鉻酸鉀，根據重鉻酸鉀的加入量和硫酸亞鐵按的消耗量計算試樣中的乙醇含量。
試劑
矽油。
氫氧化鈉溶液:1 mol/L，稱取40g氫氧化鈉，溶於水中，並用水稀釋至1000mL。
硫酸溶液:1+1，量取1體積的水於燒杯中，再量取1體積的硫酸邊攪邊徐徐倒人水中，混勻。
重鉻酸鉀標準溶液:稱取4.3g～4.4g於150℃～200℃烘至恆重的重鉻酸鉀，精確至0.0002g，溶於少量水中，小心轉移到1000mL容量瓶中，用水稀釋至刻度。1mL，此溶液約相當於0. 001 g乙醇。
橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定
方法適用範圍
本方法適用於判定橙、柑、桔濃縮汁和果汁，以及果汁含量不低於2. 5%的橙、柑、桔汁飲料。
術語和定義
下列術語和定義適用於本方法。
濃縮汁、果汁及其飲料 concentrated juice, fruit juice and its beverage
定義同GB 10789。
標準值 standard value
根據不同品種、不同產區、不同採收期、不同加工工藝、不同貯存期橙、柑、桔果汁及由其濃縮汁復原的果汁中可溶性固形物含量和6種組分實測值的分布狀態，經數理統計確定的合理數值。
權值 weighted value
根據6種組分實測值變異係數的大小而確定的某種組分在總體中所占的比重。
方法原理
按本標準規定的方法測定樣品中6種組分。
將6種組分的實測值分別與各自標準值的比值合理修正後，乘以相應的修正權值，逐項相加求得樣品中的果汁含量。
