飲料和冷飲配方1800例

內容簡介

本書共分兩章。第一章為軟飲料，包括碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、近水飲料等；第二章為冷飲，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、食用冰等。

前言

隨著社會的發展和人們生活水平的提高，各種飲料已成為人們生活中必不可少的消費品。社會的需求，極大地刺激了飲料工業的發展，使得飲料技術不斷更新，新品種相繼推出，產量迅速增加。但是，在飲料生產中也常因設備落後、管理水平低、科技人員少、技術差而阻礙著飲料工業前進的步伐。

作為飲料生產關鍵技術的飲料配方，已日益為人們重視，但由於多種因素的影響，介紹飲料實用配方的書籍比較零亂，不夠系統。不少科研單位和企業花費大量人力和物力，投入某些業已成熟的配方的研究，浪費了寶貴的時間和資金。一些小型飲料廠由於受某些條件的限制，無力開發新產品，只能沿用一些老配方，使得品種單調、質量不高、口味不新，企業的生產、銷售陷入困境。

為了適應飲料工業發展的需要，為了幫助有關讀者了解飲料生產的工藝、配方等方面的知識，作者在結合長期從事飲料科研、生產的基礎上，同時參考了國內外大量文獻資料，綜合整理，編寫了本書。本書共分二章，第一章為軟飲料，包括碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、近水飲料、動物蛋白飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料、功能性飲料、發酵飲料。第二章為冷飲，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、食用冰等。希望讀者能從中獲得需要的配方以及產品開發的新思路。

本書編寫人員有：李基洪、黃來發、劉松濤、李軒、蘭禮均、巢桑、彭祥順、范天厚、江凌雲、李湘文、彭松巨、陳清鵬等。全書由李基洪、黃來發主編，劉松濤、李軒、蘭禮均為副主編。全書由李基洪統稿。

在本書編寫過程中，得到湖南食品包裝機械公司、《食品與機械》雜誌社、長沙輕工機械廠等單位的大力支持和幫助，在此表示衷心的感謝!

由於作者的專業水平和經驗有限，錯誤在所難免，懇請讀者批評指正，不勝感謝!

編者

飲料和冷飲配方1800例

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