飯店管理會計

內容簡介

飯店管理會計是管理會計基礎知識和理論在飯店管理中的套用，但不是也不應該是不顧飯店行業性質和飯店產品特點，完全照搬“管理會計”的全部內容，在“管理會計”各種概念前冠以“飯店”的“飯店管理會計”，應是管理會計的一般原理與飯店行業性質和飯店產品特點緊密結合、與飯店管理實踐緊密結合的“飯店管理會計”。

　　《飯店管理會計》特別注重用飯店管理會計方法對飯店各部門實施管理，使管理更加量化、更加精準。例如，用飯店管理會計方法管理行銷，恰到好處地處理了客房出租率和平均房價的關係，餐飲食品價格與銷量的關係，在客人滿意的前提下達到利潤大化；用飯店管理會計的方法管理人力資源，降低勞動成本，提高勞動生產率；用飯店管理會計方法管理成本中心，合理降低容易被忽略的、占成本總額較大比例的間接成本，提高飯店整體利潤水平。

　　《飯店管理會計》突出了飯店管理會計的內在邏輯。從飯店管理會計定義出發，遵循“時間與邏輯相統一”的認知規律。

　　《飯店管理會計》突出了實踐性和可操作性。

　　《飯店管理會計》立足於國內酒店的管理方式和財會制度，併兼顧國際飯店管理集團的管理要求，在講解之後以“知識連結”等方式介紹了國際酒店集團的一些做法；同時《飯店管理會計》還將書中所涉及的專業術語以中英文對照的方式介紹給讀者，附在書後。

　　《飯店管理會計》是為高等院校飯店管理專業教學而編著的教材，還適用於飯店管理人員，尤其可作為中、高層管理人員的培訓用書。

圖書目錄

模組一飯店管理會計導讀

項目一管理會計與飯店管理會計

任務一管理會計

任務二飯店管理會計

模組二數據來源

項目二資產負債表

任務一資產負債表的結構與樣式

任務二資產負債表的內容

任務三飯店資產負債表的分析

項目三飯店利潤表

任務一認知飯店利潤表

任務二利潤表分析小

任務三內部報表

項目四比率分析

任務一認知比率分析

任務二比率分析方法

模組三分析方法

項目五成本與成本習性

任務一與銷售量相關聯的成本

任務二與管理相關聯的成本

項目六成本與價格

任務一客房成本定價

任務二餐飲成本定價

項目七成本、銷售量與利潤

任務一本量利分析

任務二靜態條件下的本量利分析

任務三動態條件下的本量利分析

任務四平均房價與出租率共同作用對客房利潤的影響

模組四決策手段

項目八預測

任務一認知預測

任務二預測數據類型和預測方法

飯店管理會計

基本介紹

內容簡介

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