《食藥用菌加工技術》是2012年湖南科技出版社出版的圖書，作者是譚周進。
基本介紹
- 書名：食藥用菌加工技術
- 作者：譚周進
- ISBN：9787535770936
- 頁數：250
- 出版社：湖南科技出版社
- 出版時間：2012-3-1
- 裝幀：平裝
- 開本：大32
內容簡介,目錄,
內容簡介
食藥用菌食品被認為是隨植物性食品、動物性食品之後的第三類食品——菌物性食品，是一類兼具豐富的營養價值和食療價值的食品。食藥用菌產業是一個朝陽產業，發展食藥用菌產業對維護人們健康、促進循環經濟的發展等都有重要作用。食藥用菌產業的發展，要加強食藥用菌加工技術的研發，食藥用菌產品要向多元化、現代化方向發展。
食藥用菌加工分為簡單加工和精深加工，這些技術涉及食藥用菌生理生化、食品的物理保鮮、化學保鮮、現代發酵技術、現代藥物製劑技術等多個方面的內容。本書作者在自己研究的基礎上，結合國內外食藥用菌加工研究的主要成果，將相關內容整理成書，供從事食藥用菌研究、生產的科技工作者和管理者參考。
目錄
第一章 我國食藥用菌產品加工概述
第一節 食藥用菌加工的物質基礎
一、食藥用菌加工的營養基礎
二、食藥用菌加工的藥效基礎
第二節 食藥用菌加工技術
一、按加工的程度劃分
二、按加工的方向劃分
三、食藥用菌加工存在的主要問題
四、食藥用菌加工發展策略
第二章 食藥用菌保鮮技術
第一節 食藥用菌保鮮的基本原則及原理
一、保鮮原則
二、保鮮原理
第二節 冷藏保鮮
一、冷藏保鮮的原理
