《食用菌400問》是2007年化學工業出版社出版的圖書，作者是呂作舟。
基本介紹
- 作者：呂作舟
- ISBN：9787122000866
- 頁數：367
- 定價：29.00元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2007-6
內容介紹,特點,
內容介紹
本書從介紹食用菌基礎知識入門，除介紹菌種製備，常見食用菌，如香菇、平菇、草菇等食用菌的栽培季節安排，菌種選擇，營養（藥用）價值，培養料的配方，發菌和出菇管理，病蟲害防治以及疑難問題的解答之外，還介紹了近年來從國外引進的新品種，如巴西蘑菇、雙孢蘑菇的栽培與相關問題。
特點
另外對毒蘑菇的識別、中毒預防急救以及對毒蘑菇的開發利用也有敘述。
本書可供從事食用菌栽培、加工、銷售人員閱讀，也可供食用菌消費者參考。
食用菌是一種味道鮮美，口感脆嫩，營養豐富併兼具食療價值的天然食品。據報導（澤田滿喜，1983），在112種食用菌的乾物質中，平均含蛋白質25%，脂類8%，碳水化合物60%（其中糖52%，纖維8%），灰分7%。此外，還有多種維生素類物質，包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C和維生素D等。
構成食用菌蛋白質的胺基酸種類齊全。其中人體必需胺基酸含量占胺基酸總量的31%～44%。食用菌所含的脂類包括脂肪、磷脂和甾醇。食用菌脂肪主要是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂的作用。
