《食用菌保鮮與加工實用新技術》是2008年中國農業出版社出版的圖書，作者是劉建華。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食用菌保鮮與加工實用新技術》著重針對近年的食用菌深加工新技術、新產品、新工藝，按照品種進行了較為詳盡的介紹，使讀者既可以方便地了解一些最新的加工保鮮方法，又可以了解近年新開發的食用菌品種特性、營養及保健功能。
圖書目錄
前言
第一章 食用菌的基礎知識
一、食用菌的營養價值
二、食用菌的藥用價值
第二章 食用菌保鮮與加工總論
第一節 食用菌深加工基本知識
一、食用菌深加工的特點
二、食用菌深加工的產品分類
三、食用菌原料處理技術
第二節 食用菌貯藏保鮮技術
一、貯藏特性
二、採收
三、貯藏條件
四、貯藏及處理方法
第三節 食用菌加工共性技術
一、食用菌乾制技術
二、食用菌鹽漬技術
三、食用菌糖制技術
四、食用菌罐藏技術
五、有效成分提取技術
第三章 食用菌保鮮與加工各論
第一節 平菇
一、平菇的營養價值及保健功能
二、平菇的保鮮和貯藏
三、平菇的加工
第二節 香菇
一、香菇的營養價值和保健功能
二、香菇的採收、保鮮和貯藏
三、香菇的加工
第三節 雙孢菇
一、雙孢菇的營養價值和保健功能
二、雙孢菇的保鮮和貯藏
三、雙孢菇的加工
第四節 金針菇
一、金針菇的營養與保健功能
二、金針菇的保鮮
三、金針菇的加工
第五節 木耳
一、木耳的營養與保健功能
二、木耳的保鮮
三、木耳的加工
第六節 銀耳
一、銀耳的營養價值和保健功能
二、銀耳的加工
第七節 白靈菇
一、白靈菇的營養價值及保健功能
二、白靈菇的貯運保鮮技術
三、白靈菇的加工
第八節 草菇
一、草菇的營養價值和保健作用
二、草菇保鮮
三、草菇加工
第九節 杏鮑菇
第十節 雞腿菇
一、雞腿菇營養及保健功能
二、雞腿菇加工
第十一節 竹蓀
第十二節 猴頭菇
一、猴頭菇的營養及保健功能
二、猴頭菇的加工
第十三節 姬松茸
第十四節 松茸
一、姬松茸的營養價值及保健功能
二、姬松茸的保鮮
三、姬松茸的加工
第十五節 蟲草
一、蟲草的營養及保健功能
二、蟲草的加工
第十六節 靈芝
一、靈芝的營養價值及保健功能
二、靈芝的加工
第十七節 其他
一、灰樹花
二、金耳
三、滑子菇
四、阿魏蘑菇
五、真姬菇
六、豬苓
主要參考文獻
第一章 食用菌的基礎知識
一、食用菌的營養價值
二、食用菌的藥用價值
第二章 食用菌保鮮與加工總論
第一節 食用菌深加工基本知識
一、食用菌深加工的特點
二、食用菌深加工的產品分類
三、食用菌原料處理技術
第二節 食用菌貯藏保鮮技術
一、貯藏特性
二、採收
三、貯藏條件
四、貯藏及處理方法
第三節 食用菌加工共性技術
一、食用菌乾制技術
二、食用菌鹽漬技術
三、食用菌糖制技術
四、食用菌罐藏技術
五、有效成分提取技術
第三章 食用菌保鮮與加工各論
第一節 平菇
一、平菇的營養價值及保健功能
二、平菇的保鮮和貯藏
三、平菇的加工
第二節 香菇
一、香菇的營養價值和保健功能
二、香菇的採收、保鮮和貯藏
三、香菇的加工
第三節 雙孢菇
一、雙孢菇的營養價值和保健功能
二、雙孢菇的保鮮和貯藏
三、雙孢菇的加工
第四節 金針菇
一、金針菇的營養與保健功能
二、金針菇的保鮮
三、金針菇的加工
第五節 木耳
一、木耳的營養與保健功能
二、木耳的保鮮
三、木耳的加工
第六節 銀耳
一、銀耳的營養價值和保健功能
二、銀耳的加工
第七節 白靈菇
一、白靈菇的營養價值及保健功能
二、白靈菇的貯運保鮮技術
三、白靈菇的加工
第八節 草菇
一、草菇的營養價值和保健作用
二、草菇保鮮
三、草菇加工
第九節 杏鮑菇
第十節 雞腿菇
一、雞腿菇營養及保健功能
二、雞腿菇加工
第十一節 竹蓀
第十二節 猴頭菇
一、猴頭菇的營養及保健功能
二、猴頭菇的加工
第十三節 姬松茸
第十四節 松茸
一、姬松茸的營養價值及保健功能
二、姬松茸的保鮮
三、姬松茸的加工
第十五節 蟲草
一、蟲草的營養及保健功能
二、蟲草的加工
第十六節 靈芝
一、靈芝的營養價值及保健功能
二、靈芝的加工
第十七節 其他
一、灰樹花
二、金耳
三、滑子菇
四、阿魏蘑菇
五、真姬菇
六、豬苓
主要參考文獻
