食用油精準適度加工理論與實踐

內容簡介

《食用油精準適度加工理論與實踐》從脂肪伴隨物與健康的密切關係出發，提出了食用油精準適度加工的基本理論，闡明了油料與油脂加工過程中脂肪伴隨物的形成、消長、遷移變化及對油品的影響，同時介紹了大宗植物油精準適度加工關鍵技術與重大產品的開發、質量評價與標準體系建設等內容，建立了較為完整的食用油加工新技術體系。

《食用油精準適度加工理論與實踐》可作為油脂科技工作者和從事食用油加工、生產與管理的行業人士的參考書。

圖書目錄

第一章緒論

第一節問題的提出

第二節脂肪伴隨物的定義與內涵

第三節脂肪伴隨物與健康的密切關係

第四節評價食用油優劣的原則

第五節對食用油過度加工現象的科學審視

第六節精準適度加工的要義與技術體系

第二章脂肪伴隨物分論

第一節脂肪伴隨物的分類

第二節有益的脂肪伴隨物

第三節影響食用油營養與安全的脂肪伴隨物

第三章油脂加工過程中脂肪伴隨物的變化及對油品的影響

第一節油料預處理與浸出過程中非水化磷脂的變化及對油品的影響

第二節油脂制煉過程中有益脂肪伴隨物的變化及對油脂品質的影響

第三節油脂制煉過程中危害物和風險因子的消長與控制

第四節油脂回色的影響因素

第五節油脂回味的影響因素

第六節油脂發朦的影響因素

第四章食用植物油清除自由基能力的評價

第一節食用植物油清除自由基能力的評價方法

第二節十三種常見食用植物油的組成分析

第三節植物油清除自由基能力與脂肪伴隨物的相關性

第四節植物油儲藏過程中清除自由基能力的變化

第五章食用油精準適度加工技術的發展

第一節簡化高效、提質降損的大型預處理技術

第二節節能環保、油粕兼顧的精準制油新技術

第三節高效節本、提高營養與安全質量的適度精煉技術

第六章食用油質量標準與產品開發

第一節食用油質量標準的特點和發展趨勢

第二節對現行食用油質量標準科學性和合理性的質疑

第三節食用油產品開發和技術要求

第七章植物油精準適度加工關鍵技術開發與生產示範

第一節大豆油精準適度加工關鍵技術開發與生產示範

第二節花生油精準適度加工關鍵技術開發與生產示範

附錄大豆油適度加工技術規程（徵求意見稿）

食用油精準適度加工理論與實踐

基本介紹

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