《食用合成香料》是2012 年 出版的圖書，作者是劉玉平 。
基本介紹
- 作者：劉玉平
- ISBN：9787506667623
- 頁數：213
- 定價：40.00元
- 出版時間：2012-7
內容介紹,讀者對象,
內容介紹
食品香料是食品添加劑中數量最多的一類，其中食用合成香料占了相當大的比例。自2007年至今五年多的時間裡，國外新批准允許使用的食用合成香料就有470多種。《食用合成香料》參考了國內外近年來發表的400多篇文獻資料和編著者的一些實際工作編寫而成。全書共分十章，第一章對食用合成香料的整體情況進行了介紹，然後按照近年來國外批准允許使用的食用合成香料化合物的結構特徵，分別介紹了醇類香料(第二章)、醛酮類香料(第三章)、縮羰基類香料(第四章)、酸類香料(第五章)、酯類香料(第六章)、含硫香料(第七章)、含氮香料(第八章)、含硫含氮香料(第九章)、其他香料(第十章)。
每一個香料化合物內容涉及理化指標、香氣特徵和使用量、安全管理情況、合成方法。
讀者對象
《食用合成香料》可供從事有機合成、食品合成香料研發、香精調配、香料標準制定及其他相關領域的研究人員、技術人員、高校教師及研究生參考。本書由劉玉平編著。
