食物科學實驗-校園科學實驗

內容介紹

《校園科學實驗-食物科學實驗》，當你聽到“科學”這個詞時，最先想到的是什麼?是否和大多數人一樣，想到陳列著各種各樣玻璃器皿和許多精密儀器的實驗室?想到總是身著白大褂，整日埋頭於各種實驗，滿臉嚴肅的科學研究人員?雖然在許多地方這種對科學家的傳統看法仍然是正確的，但是實驗室卻不是唯一存在科學的地方。在某個建築工地、籃球場甚至是一場你喜愛的樂隊的演奏會上，都可以發現科學。實際上，科學無處不在。我們在廚房裡做飯時要用到科學；畫畫時要用到科學；建築師設計建築物時要用到科學；甚至解釋為什麼你最喜歡的棒球選手可以打一個本壘打也要用到科學。

在“中學生科學實驗”系列叢書中，我們將通過實驗驗證日常生活中涉及的科學。這本書不是僅僅討論科學原理，而是讓你通過實際操作真正地看到科學。每冊書圍繞一個主題設計大約25項實驗。實驗所用的材料大多能在家中或學校附近找到。我們希望當你完成這些實驗時，能對身邊的世界是如何運轉的問題有更好的了解。也許閱讀本書並不能使你成為一流的運動員或數一數二的主廚，但是我們希望這些實驗能夠激發你去發現日常生活中的科學，也能鼓勵你把世界變得更加美好。

作品目錄

序言
實驗前必讀
1.我們需要食物
實驗1.土壤營養與植物生長
實驗2.測量食物儲存的能量
實驗3.碳水化合物澱粉測試
實驗4.蛋白質的消化
實驗5.尋找肉類中隱藏的脂肪
實驗6.閱讀食品標籤
2.食物化學
實驗7.脫水水果
實驗8.乳酪製作過程中的化學反應
實驗9.醃漬肉和骨頭
實驗10.製造氣體
3.加熱與冷卻
實驗11.水的加熱
實驗12.烹飪胡蘿蔔
實驗13.燒熱水泡茶
實驗14.融化糖
實驗15.冷凍對食物質量的影響
實驗16.降低水的凝固點
4.糖和調味料
實驗17.嗅覺與味覺
實驗18.如何從食物中提取香料
實驗19.從甜菜中提取蔗糖
實驗20.測試人工調味劑
實驗21.鹽的反應
5.醬汁、羹和燉湯
實驗22.溶解糖和食鹽
實驗23.溶液與懸浮液
實驗24.混合油和醋
實驗25.降低黏度
作者簡介
譯者感言

食物科學實驗-校園科學實驗

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