《食源性低聚肽》是2021年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食源性低聚肽
- 作者：蔡木易
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2021年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787518435449
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書是國內權威性的食源性低聚肽研發與產業化團隊的鼎力之作。該團隊制定了我國個食源肽類行業標準（《大豆肽粉》QB/T 2653-2004）和個食源肽類國家標準（《海洋魚低聚肽粉》GB/T 22729-2008），創立了國內個專業從事蛋白功能肽研發的科技創新平台——北京市蛋白功能肽工程技術研究中心，建立了集食源性低聚肽基礎研究、功能評價與產業化為一體的技術服務平台，是國內食源性低聚肽研究與產業化的領軍團隊，整體上達到了國際領先水平。本書是在綜合歸納本團隊多年來在食源肽領域的研究發現、成果，並大量查閱相關研究文獻的基礎上，系統整理、編著而成。書中詳細闡述了食源性低聚肽的基本概念、吸收機制和生產製備方法，系統介紹了海洋魚膠原低聚肽、玉米低聚肽、小麥低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多種不同動植物蛋白來源低聚肽的主要特性和生理功能，還對食源性低聚肽的相關法規及食源性低聚肽在營養功能食品和特殊醫學用途配方食品等領域的套用做了詳細介紹。該書內容系統全面，實用性強，是一部極具參考價值的關於食源性低聚肽的學術專著，也是一本研究和套用食源性低聚肽的重要工具書。
圖書目錄
第一章 概論
第一節 低聚肽的基本概念
一、蛋白質、胺基酸與肽
二、食源性低聚肽及其特性
第二節 食源性低聚肽的吸收機制
一、蛋白質的消化
二、胺基酸的腸道轉運吸收
三、低聚肽的腸道轉運吸收
四、細胞穿透肽及跨血腦屏障轉運
第三節 食源性低聚肽的功能研究
一、食源性低聚肽主要功能研究進展
二、食源性低聚肽未來研究方向
參考文獻
第二章 食源性低聚肽生產製備
節 食源性低聚肽的製備方法
一、酶解法
二、微生物發酵法
三、直接提取法
四、製備食源性低聚肽的其他方法
第二節 食源性低聚肽生產設備
一、粉碎機
二、反應釜
三、換熱器
四、分離純化設備
五、精製設備
六、濃縮設備
七、乾燥設備
第三節 食源性低聚肽的生產管理
一、生產要素
二、質量保障
參考文獻
第三章
海洋魚皮膠原低聚肽
節 概述
第二節 海洋魚皮膠原低聚肽的組成及特性
一、理化特性
二、胺基酸組成
三、分子質量分布
四、肽段結構特點
第三節 海洋魚皮膠原低聚肽的生理功能
一、抗皮膚老化功能
二、抗氧化功能
三、降血壓功能
四、降血糖功能
五、改善營養免疫與促進傷口癒合功能
六、其他生理功能
附：海洋魚骨膠原低聚肽簡介
參考文獻
第四章 玉米低聚肽
節 概述
第二節 玉米低聚肽的組成及特性
一、理化特性
二、胺基酸組成
三、分子質量分布
四、肽段結構特點
五、營養與加工特性
第三節 玉米低聚肽的生理功能
一、醒酒功能
二、保護肝臟功能
三、抗氧化功能
四、降血壓功能
五、其他生理功能
參考文獻
第五章 小麥低聚肽
節 概述
第二節 小麥低聚肽的組成及特性
一、理化特性
二、胺基酸組成
三、分子質量分布
四、肽段結構特點
五、營養與加工特性
第三節 小麥低聚肽的生理功能
一、保護胃腸黏膜功能
二、抗氧化功能
三、免疫調節功能
四、降血壓功能
五、緩解體力疲勞功能
六、阿片樣活性
七、其他生理功能
參考文獻
第六章 大豆低聚肽
節 概述
第二節 大豆低聚肽的組成及特性
一、理化特性
二、胺基酸組成
三、分子質量分布
四、肽段的結構特點
五、營養與加工特性
第三節 大豆低聚肽的生理功能
一、 抗氧化功能
二、 調節血糖功能
三、 降血脂功能
四、降血壓功能
五、免疫調節功能
六、緩解運動疲勞功能
七、控制體重功能
參考文獻
第七章 乳蛋白肽
節 概述
第二節 酪蛋白肽
一、酪蛋白的組成與結構特點
二、酪蛋白肽的製備及其營養與加工特性
三、酪蛋白肽的生理功能
第三節 乳清蛋白肽
一、乳清蛋白的組成與結構特點
二、乳清蛋白肽的製備及其營養與加工特性
三、乳清蛋白肽的生理功能
參考文獻
第八章 其他食源性低聚肽
節 豌豆低聚肽
一、概述
二、豌豆低聚肽的胺基酸組成與加工特性
三、豌豆低聚肽的生理功能
第二節 大米低聚肽
一、概述
二、大米低聚肽的胺基酸組成與加工特性
三、大米低聚肽的生理功能
第三節 牡蠣低聚肽
一、概述
二、牡蠣低聚肽的胺基酸組成與加工特性
三、牡蠣低聚肽的生理功能
參考文獻
第九章 食源性低聚肽的行業管理與套用
節 食源性低聚肽標準與法規
一、我國食品標準與法規
二、我國食源性低聚肽相關標準與管理
三、國外對食源性低聚肽的法規管理
第二節 食源性低聚肽在功能食品中的套用
一、功能食品概述
二、食源性低聚肽的主要健康功能
三、食源性低聚肽在功能食品中的套用
第三節 肽類特殊醫學用途配方食品的開發與套用
一、食源性低聚肽的營養特點
二、食源性低聚肽對不同疾病人群的營養改善作用
三、食源性低聚肽在特殊醫學用途配方食品中的套用
參考文獻
附錄一 海洋魚低聚肽粉（GB/T 22729—2008）
附錄二 食品安全國家標準 膠原蛋白肽（GB 31645—2018）
附錄三 玉米低聚肽粉（QB/T 4707—2014）
附錄四 小麥低聚肽粉（QB/T 5298—2018）
附錄五 關於批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂醯絲氨酸等3種物品
為新資源食品的公告（衛生部公告2010年第15號）
附錄六 關於批准中長鏈脂肪酸食用油和小麥低聚肽作為新資源食品等
的公告（衛生部公告2012年第16號）
附錄七 國家衛生和計畫生育委員會2013年第7號公告
作者簡介
蔡木易 教授級高級工程師，中國食品發酵工業研究院院長。營養功能性食品評審專家、國務院特殊津貼獲得者、北京市科技北京百名領軍人才。近年來以行業中共性、關鍵性技術為研究目標，在食源性肽研發等領域取得多項重大科研成果和突出的工作業績，在食品發酵行業及科研領域有著很大的影響力。主持完成“十二五”、“863”、“十一五”、“院所專項”等國家科研項目8項，省、部級科研項目7項、主持完成設計建設投資在1000萬元以上的工程項目4項。獲得發明專利54項。編著1部，發表論文100餘篇。致力於蛋白質資源利用研究，開創食源性肽食品新型產業。在國際上率先進行食源性肽類配料標準研究工作,搶占科技制高點。以技術入股和技術合作的方式組建了多個食源性肽類的產業化生產企業，創造出重大的社會和經濟效益，建立起以肽營養學為基礎的食源性肽類配料研發、功能評價、質量標準、構效關係及終端產品開發的完整研究體系。
