《食材解密500例》介紹了近300種常用食材，分為蔬菜食用菌類，水產品類，禽畜肉、蛋及內臟類，畜肉及內臟和加工製品類，乾鮮果品類，調味品類，食用油類，五穀雜糧及加工製品類和其他類共九大類。每一種食材以營養功效、食用宜忌和烹調秘籍作解密，通過科學的調配能組合成500例不同的佳肴。因此，《食材解密500例》可成為指導讀者了解食材、用好食材、烹好食材、吃好食材的一本科普讀物。
基本介紹
- 書名：食材解密500例
- 出版社：湖南科學技術出版社
- 頁數：303頁
- 開本：16
- 品牌：湖南科學技術出版社
- 作者：牛國平
- 出版日期：2012年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7535769438, 9787535769435
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食材解密500例》由牛國平主編，每一種食材以營養功效、營養小貼士、選購要點、食用宜忌和烹調秘籍作解碼。是了解食材、用好食材、烹好食材、吃好食材的一本科普讀物。讓您和家人都能健康快樂每一天。
圖書目錄
蔬菜信用菌類
韭菜
香菜
通菜
菠菜
捲心菜
大白菜
油菜
油麥菜
茼蒿
生菜
豆瓣菜
芥藍
木耳菜
豌豆苗
香椿
蘆薈
仙人掌
莧菜
白蘿蔔
胡蘿蔔
蓮藕
魔芋
牛蒡
竹筍
山藥
芋頭
苤藍
芹菜
蒜薹
百合
蒜苗
茭白
荸薺
紅薯
土豆
萵筍
洋蔥
黃豆芽
綠豆芽
蘆筍
佛手瓜
黃瓜
苦瓜
冬瓜
絲瓜
南瓜
西葫蘆
木瓜
番茄
青柿椒
青尖椒
茄子
芸豆角
豇豆角
四棱豆
扁豆角
花椰菜
花椰菜
黃花菜
竹蓀
草菇
黑木耳
銀耳
香菇
松乳菇
猴頭菇
杏鮑菇
金針菇
雞樅菌
平菇
蘑菇
茶樹菇
醬黃瓜
榨菜
水產品類
鱸魚
帶魚
鰱魚
鰻魚
草魚
銀魚
鯽魚
鯉魚
黑魚
武昌魚
甲魚
鯧魚
銀鱈魚
黃魚
鱖魚
鱔魚
鯰魚
鰍魚
三文魚
鯪魚
基圍蝦
青蝦
對蝦
小龍蝦
海米
蝦皮
螃蟹
田螺
鮑魚
牡蠣
蚶子
蟶子
蛤蜊
鮮貝
干貝
墨魚
魷魚
章魚
象拔蚌
海參
海蜇
海螺
海帶
紫菜
石花菜
禽畜肉、蛋及內臟類
雞肉
鴨肉
鴿肉
鵝肉
鵪鶉
烏雞
雞蛋
鴨蛋
鵝蛋
鴿蛋
鵪鶉蛋
鹹鴨蛋
松花蛋
畜肉及內臟和加工製品類
豬肉
豬肚
豬腰
豬心
豬肝
豬腸
豬蹄
豬蹄筋
豬血
火腿
鹹肉
香腸
臘肉
牛肉
羊肉
驢肉
兔肉
狗肉
乾鮮果品類
香蕉
蘋果
雪梨
鮮桃
龍眼
葡萄
西瓜
山楂
柚子
草莓
荔枝
哈密瓜
橙子
橘子
檸檬
芒果
枇杷
楊梅
櫻桃
鳳梨
鳳梨蜜
山竹
石榴
桑葚
柿子
柿餅
椰子
獼猴桃
榴槤
火龍果
李子
藍莓
甘蔗
松子仁
腰果仁
杏仁
花生
核桃
板栗
白果
蓮子
葵花子
開心果
無花果
西瓜子
枸杞
紅棗
……
調味品類
食用油類
五穀雜糧及加工製品類
其他類
韭菜
香菜
通菜
菠菜
捲心菜
大白菜
油菜
油麥菜
茼蒿
生菜
豆瓣菜
芥藍
木耳菜
豌豆苗
香椿
蘆薈
仙人掌
莧菜
白蘿蔔
胡蘿蔔
蓮藕
魔芋
牛蒡
竹筍
山藥
芋頭
苤藍
芹菜
蒜薹
百合
蒜苗
茭白
荸薺
紅薯
土豆
萵筍
洋蔥
黃豆芽
綠豆芽
蘆筍
佛手瓜
黃瓜
苦瓜
冬瓜
絲瓜
南瓜
西葫蘆
木瓜
番茄
青柿椒
青尖椒
茄子
芸豆角
豇豆角
四棱豆
扁豆角
花椰菜
花椰菜
黃花菜
竹蓀
草菇
黑木耳
銀耳
香菇
松乳菇
猴頭菇
杏鮑菇
金針菇
雞樅菌
平菇
蘑菇
茶樹菇
醬黃瓜
榨菜
水產品類
鱸魚
帶魚
鰱魚
鰻魚
草魚
銀魚
鯽魚
鯉魚
黑魚
武昌魚
甲魚
鯧魚
銀鱈魚
黃魚
鱖魚
鱔魚
鯰魚
鰍魚
三文魚
鯪魚
基圍蝦
青蝦
對蝦
小龍蝦
海米
蝦皮
螃蟹
田螺
鮑魚
牡蠣
蚶子
蟶子
蛤蜊
鮮貝
干貝
墨魚
魷魚
章魚
象拔蚌
海參
海蜇
海螺
海帶
紫菜
石花菜
禽畜肉、蛋及內臟類
雞肉
鴨肉
鴿肉
鵝肉
鵪鶉
烏雞
雞蛋
鴨蛋
鵝蛋
鴿蛋
鵪鶉蛋
鹹鴨蛋
松花蛋
畜肉及內臟和加工製品類
豬肉
豬肚
豬腰
豬心
豬肝
豬腸
豬蹄
豬蹄筋
豬血
火腿
鹹肉
香腸
臘肉
牛肉
羊肉
驢肉
兔肉
狗肉
乾鮮果品類
香蕉
蘋果
雪梨
鮮桃
龍眼
葡萄
西瓜
山楂
柚子
草莓
荔枝
哈密瓜
橙子
橘子
檸檬
芒果
枇杷
楊梅
櫻桃
鳳梨
鳳梨蜜
山竹
石榴
桑葚
柿子
柿餅
椰子
獼猴桃
榴槤
火龍果
李子
藍莓
甘蔗
松子仁
腰果仁
杏仁
花生
核桃
板栗
白果
蓮子
葵花子
開心果
無花果
西瓜子
枸杞
紅棗
……
調味品類
食用油類
五穀雜糧及加工製品類
其他類
