食堂化是中國大躍進時期的產物。1958年大躍進期間，蔚縣曾出現過許多前所未有的新鮮事，全縣“食堂化”即為其中之一。食堂剛建立，存有若干共同特點：吃飯不定量，能吃多少吃多少；吃飯不掏錢，都記在賬本上（有的食堂連賬都不記）；大概根據當地的飲食習慣造飯——早晨粥，中午糕，晚上燜飯煮山藥。有些食堂在飯菜上，還不斷變換花樣，儘量讓民眾吃飽吃好。有的食堂擺開方桌，由服務員端菜端飯，仿佛置身於飯館。
基本介紹
- 中文名：食堂化
- 性質：中國大躍進時期的產物
- 時間：1958年大躍進期間
- 詞性：專有名詞
簡介,歷史來源,
簡介
食堂化是1958年中國大躍進期間的產物。
歷史來源
1958年10月，蔚縣在實現高產化、水利化、綠化、電氣化、機械化的口號聲中，又掀起了“食堂化”高潮。旨在打破千年來一家一戶各自為炊的傳統生活方式，進而變革為一個生產隊、幾個生產隊、抑或一個自然村建立一個食堂，以達到解放婦女勞動力及“一大二公”的目的。
食堂化這一新生事物，剛一露頭就象雨後春筍一樣，在蔚縣的八百莊堡次第出現。大鍋台，大煙囪，大笸籮盛飯，大斗盆放糕，每到開飯時間，男女老幼都到食堂去進餐，飯飽後拿著碗筷回家去，連鍋都不刷洗，確實令人悠悠自樂。
社員家來了客人，跟炊事員打個招呼，一塊到食堂去吃飯，一切都非常方便。
當時，各公社都培植了一兩處典型食堂，搞得更為突出。茲舉吉家莊公社大上碾頭村食堂為例。該村食堂就是一處名播遐邇的示範食堂。食堂里擺著大方桌，花磁碗、紅漆筷統由食堂備好。服務員都頭戴白帽，身穿白褂，送菜端飯招待周到。
在一周內，中午飯不重複，雖是粗糧卻能細做，花樣翻新充腸可口，博得人人滿意，不論從哪裡來的幹部，只要走進食堂，就落座吃飯，不需出示任何證件。1958年11月，縣裡曾在此召開過大型現場會，贏得與會者的一致認同和好評。
全縣類似這樣的食堂並不罕見。當時，筆者曾到下油澗村下鄉督促秋收工作，在食堂吃飯，飯菜十分可口，炊事員十分熱情，飯後竟拒收糧票與飯費。筆者執意要付，管理員鄭重地說：“俺們食堂有規定，對誰都不收糧票和飯錢——眼看就要過共產主義了，不就是各盡所能，各取所需嘛！”
當時，流傳著：“吃飯有食堂，花錢有銀行，共產主義是天堂，人民公社架橋樑”的民謠，表達了民眾對美好生活的憧憬。
據《蔚縣大事記》記載，1958年10月6日“全縣食堂化運動，進一步形成高潮，據縣委辦公室統計，全縣已辦起了食堂2981個，參加食堂入伙的91299戶，315000人，占全縣農業人口的百分之九十。”
隨著食堂化的形成，一部分勞動力便投入到為食堂服務的範疇內，管理員、炊事員、服務員不能缺少，碾米、磨麵、擔水、供燃等均需一定數量的勞動力。因此，一個生產隊或一個村落，圍繞著一兩處食堂，形成眾多人參加的服務網路，每日為籌措柴米油鹽而碌碌不息。1958年各村為保證食堂用糧方便，先後“建立米麵加工場1212個，占用加工人員達2889人”（《蔚縣大事記》）。
由於吃飯不定量，來客不記賬，進入1959年，農村大部分食堂均感到庫存空虛，糧食不足，於是不得不改弦易轍，變不定量為按人定量，變頓頓吃乾為兩稀一乾，並實行小糧票制度。每月初按人定量，發給各戶一個月的小糧票，每日憑票打飯，吃多吃少隨其自便。從此，食堂里的大方桌都搬掉了，服務員“改行”了，熬燴熟菜的制度也取消了。每到開飯時，社員們端盆拎罐，到食堂去打飯，然後拿回家裡吃。社員們由於沒有自留地，既無淹菜，又未曬菜，只吃從食堂領回的熟飯，儘管每日人均能吃到一斤粗糧，卻仍然難以吃飽吃好，遂不免產生了飢餓的感覺。為減少飢餓，有些村莊生產條件較好，食堂管理人員關心民眾生活，他們為使飯食增量而千方百計動腦筋。做成摻和著山藥、蘿蔔、南瓜、甜菜的特製飯食，一斤小糧票就能吃到熟飯三、四斤，讓社員勉強吃飽肚子。然而，大部分食堂卻難以達到這樣，只是按定量供應熟飯，以致不少社員家僅半個月就用完30天的小糧票。
糧票緊張，民眾飢餓，有些大隊採取權宜之計，食堂暫時停頓，把口糧按月供給社員，讓其各自在家做飯，以緩解矛盾。然而，11月份全縣開展了“反右傾，鼓幹勁”運動，恢復與建立公共食堂再次掀起高潮。將未入食堂的鰥寡病殘戶也收攬入食堂，全縣入食堂者達到99746戶，所有農戶基本上都入了食堂。
1959年，蔚縣農業生產未能獲得全面豐收，難以成為公共食堂的堅強後盾。跨入1960年，社員口糧每日僅能吃到5兩，形勢愈加嚴峻。
為渡過難關，回響“低指標，瓜菜代”的號召，全縣普遍開展了搶收野生植物的民眾運動。發動民眾走向野外，廣泛採集可食植物的種籽與莖葉，作為代食品。“吉家莊公社組織590人，4天採集稗子籽21890斤，再生黍子600多斤；暖泉公社6天時間，採集各種野菜、樹葉91．6萬斤，雨生糧食6937斤”（《蔚縣大事記》）。
1960年9月初，“中共蔚縣縣委關於大搞代食品向全縣人民發出‘動員令’，要求9月以前全縣每人每天平均吃到0．3斤代食品中。
