《食品真空冷卻技術》是2016年科學出版社出版的圖書，作者是林寶林、宋曉燕。
真空冷卻就是可以滿足以上要求的比較理想的快速冷卻技術方法。從上個世紀70年代開始，日本、台灣及美國等地就陸陸續續有了各類真空冷卻機生產和普及使用，其產品分兩類，一是使用水噴射冷凝真空泵的常溫型機組，即食品溫度從100°C降到常溫；再一種是以鍋爐高壓蒸汽為動力高能耗的蒸汽噴射冷凝真空泵組配置的中溫機組...
《食品真空冷卻技術》是2016年科學出版社出版的圖書，作者是林寶林、宋曉燕。內容簡介 本書從基礎理論、設備與工藝三方面系統介紹了食品真空冷卻技術。其中，基本理論部分包括食品的熱物性、真空系統基礎理論、製冷系統基礎理論以及傳熱傳質數值模擬方法。設備部分不僅介紹了製冷系統與真空系統的常見類型，還介紹了真空冷卻...
真空冷凍乾燥技術，簡稱凍乾技術，是世界上最好的食品加工技術，可最大限度地保留產品的色、香、味、形和營養成分，包裝後可在常溫下五年不變質。復水後又好似鮮品。該技術設備可加工任何食品和藥品。升華脫水後即成為凍乾食品。食品不經任何保藏處理，欲作長期貯存而不變質幾乎是不可能的。未經保藏處理的食品，放在...
真空冷凍乾燥是利用升華的原理使物料脫水的一種乾燥技術。物料經快速凍結後，在真空 (低於水的三相點壓力)環境下加熱。簡介 近年來，隨著科學技術革新化和食品加工工業化，人們的生活節奏不斷加快，投入在烹飪上的時間越來越少。同時， 隨著生活水平的提高、 消費觀念的改變，人們對食品的追求更趨向於綠色、方便、營養...
真空預冷機（英文名：vacuum cooler或vacuum cooling machine）是運用真空預冷技術，利用真空泵抽取真空槽內空氣和水蒸氣以降低真空箱體內氣壓的冷卻加工設備。在低氣壓下，水的沸點降低，蒸發潛熱增加，被冷卻物表面自由水發生汽化現象，帶走自身及壞境熱量，達到冷卻降溫效果。基本原理 新鮮農產品採收後仍具生命力，...
食品冷卻的方法常用的有接觸冰冷卻、空氣冷卻、水冷卻、真空冷卻等。1、接觸冰冷卻是一種常見的簡易冷卻方法，也是行之有效的冷卻方法。這是一種用冰直接接觸產品，從產品中取走熱量，除了有高冷卻速度外，融冰可以一直使產品表面保持濕潤。這種方法經常用於冷卻魚、葉類蔬菜和一些水果，也用於一些食品如午餐肉的加工...
技術套用 被膜包裹凍結法 被膜包裹凍結法( Capsule Packed Freezing)，CPF法具有較多的優點:食品凍結時形成的被膜可以抑制食品膨脹變形;限制冷卻速度，形成的冰晶細微,不會產生大的冰晶;防止細胞破壞，產品可以自然解凍食用;食品組織口感好，沒有老化現象。超聲冷凍技術 超聲冷凍技術( Ulrasonic Frozen Technolo-gy)，...
真空脫水是在大型真空裝置中積存一些水，抽真空後部分水蒸發成蒸汽排除，而這部分水吸收汽化熱使其餘的水降溫直至結冰，餘下的水只能以升華的方式緩慢蒸發，延長抽真空的時間。加工技術 品種類型 脫水蔬菜的主要品種有胡蘿蔔、食用菌類、白菜、甘藍和姜等。乾制方法 脫水的乾制方法有自然曬乾及人工脫水兩類。人工脫水...
真空乾燥，又名解析乾燥，是一種將物料置於負壓條件下，並適當通過加熱達到負壓狀態下的沸點或者通過降溫使得物料凝固後來乾燥物料的乾燥方式。真空乾燥技術已廣泛套用於保健食品的生產中，尤其是天然產物的提取物乾燥，因天然產物中很多功效成分不耐高溫而廣泛採用真空乾燥。真空乾燥技術又稱減壓乾燥。它是在密閉的容器中...
真空濃縮：在二次蒸汽的誘導及分離器高真空的吸力下，被濃縮的物料及二次蒸汽以較快的速度沿切線方向進入分離器。真空技術保存了原料的營養成分和香氣。濃縮目的 1、除去食品中的大量水分，減輕了重量，減小了體積，節省了包裝、貯存和運輸費用。2、通過了提高食品的濃度，達到貯藏食品的目的。3、滿足後續加工工藝過程...
真空閃蒸技術已被廣泛套用于海水淡化、物品乾燥、射流推進、雷射手術冷卻等眾多領域。真空閃蒸在冷卻方面的套用 真空閃蒸冷卻是指把液體霧化噴射到處於真空環境下的被冷卻表面，利用在被冷卻表面所形成液膜的流動、閃蒸沸騰等物理現象對被冷卻表面進行散熱的冷卻過程。由於閃蒸過程所體現出的巨大的散熱能力，美國NASA把真空...
在帶顆粒食品滅菌方面的套用和研究越來越多。歐姆殺菌技術適於處理粘度較高的液體物料，並可以含有一些顆粒，如肉湯、布丁的商業無菌處理。同時，這一技術還用於一些高粘度物料的消毒，如液態蛋製品、果汁的巴氏殺菌，並與無菌灌裝系統進行連用，以加強這些產品的貨架穩定性。最新的歐姆加熱裝置，採用快速真空冷卻技術可以...
《食品冷凍冷藏技術》是2016年中國輕工業出版社出版的圖書。內容簡介 本書闡述了食品的冷卻、凍結、凍藏及解凍等方面的基本理論和方法，詳細介紹了肉禽、水產品、蛋類、果蔬類等的冷加工技術，另外還介紹了食品的凍結裝置、調理食品的冷加工技術和冷庫管理相關的知識。每章書後附有習題及實訓的內容，可供參考。圖...
低溫真空油炸脫水技術在食品加工業中的套用十分廣泛，低溫真空油炸脫水技術作為一項新的食品加工技術，已被我國列入食品工業發展的重點推廣計畫。低溫真空油炸脫水技術的進一步開發，必將推動我國現有食品加工業的技術進步，推動農業產業化的深入發展，使我國豐富的農產品資源通過高科技轉化為產品優勢，為我國食品工業及高產、...
真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣達到預定真空度後，再充入氮氣或其它混合氣體，然後完成封口工序。真空包裝技術起源於20世紀40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑膠薄膜成功地用於真空包裝，此後，真空包裝便得到迅速發展。中國的真空包裝技術是在上世紀80年代初期發展起來的，而真空充氣包裝技術在上世紀90...
食品凍結裝置第五章 食品的冷藏第一節 概述第二節 土建式冷庫第三節 裝配式冷庫第四節 氣調庫第六章 真空冷凍乾燥技術第一節 真空冷凍乾燥的原理第二節 真空冷凍乾燥設備第三節 冷凍乾燥設備的主要系統與部件第四節 真空冷凍乾燥工藝第五節 食品高壓冷凍冷藏技術第七章 食品冷藏鏈第一節 概述第二節 食品冷藏...
真空，這一術語譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無。其實真空應理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內，低於一個大氣壓力的氣體狀態統稱為真空。真空狀態下氣體稀薄程度稱為真空度（degree ofvacuum），通常用壓力值表示。因此真空包裝實際上不是完全真空的，採用真空包裝技術包裝的食品容器內的真空度通常在600-1333Pa。...
加工技術 1、宰殺 活體先沖淋後進行宰殺，沖淋水溫控制在40℃-50℃，宰殺處理後得到胴體。2、消毒 對胴體進行噴淋消毒，以有效抑制表面微生物的繁殖，降低初始菌數，延長產品的保質期。3、冷卻 對消毒後的酮體進行急速冷卻，使肉品中心溫度達3℃-5℃。4、護色 對急速冷卻後的胴體進行護色處理。5、保鮮 對上述...
二、氣調保鮮包裝技術設備 第三節 食品保鮮包裝材料 一、氣調保鮮包裝常用薄膜材料 二、功能性保鮮包裝材料 三、塗膜保鮮包裝材料 第四節 氣調保鮮包裝實例 一、生菜氣調保鮮包裝 二、楊梅氣調保鮮包裝 第四章 農產品和食品真空冷卻保鮮技術 第一節 真空冷卻保鮮技術原理 一、農產品預冷方法 二、真空冷卻技...
真空封罐排氣法：在罐頭食品封罐過程中，利用真空泵將密封室內的空氣抽出，形成一定的真空度，當罐頭進入封罐機的密封室時，罐內部分空氣在真空條件下立即被抽出，隨即封罐。設備是真空封罐機。罐藏基本技術 罐藏基本技術的工藝過程包括原料的預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻、檢查等。排氣 排氣：密封前將罐...
食品真空包裝機具有抽真空、封口、印字、冷卻一次性完成之功能，適用於食品藥品、水產、化工原料、電子元件等產品的真空包裝，可防止產品的氧化霉變、防腐防潮，可保質、保鮮、延長產品的儲存期限。技術參數 電源電壓:220V 50Hz 功率; 1.5KW 真空室尺寸 :420X440X115mm 封口長度 :400X10mm 包裝速度:1-4pec/min ...
壓力下，水在1℃就可以蒸發，變成水蒸氣。真空預冷技術利用果蔬在低壓環境下水分的蒸發，快速吸收果蔬蓄存的田間熱量，同時不斷去除產生的水蒸氣，使果蔬溫度得到快速降低。方式：間歇式真空預冷方式；連續式真空預冷方式；噴霧式真空預冷方式 水預冷方法 水預冷方式有兩種：冷水預冷和冰水預冷 ...
2．2 食品真空冷卻技術 預冷是食品包裝之前的一個重要加工工序．預冷有自然對流冷卻、浸水式冷卻、風冷等方法_。真空冷卻是將含有游離水的食品置於真空環境中，利用游離水的蒸發潛熱帶走食品熱量的冷卻方法；真空冷卻還可以通過控制絕對壓力來精密地控制產品溫度；同時真空冷卻還能夠提高產品的安全、衛生和質量及延長貨架...
但是，如果植物在收割後，便很快地被清洗、剝皮，在三到四個小時之內就冷凍起來，植物的營養成份就不會損失，同時，由於經過了清洗的步驟，從而可控制病源微生物的活動。冷凍食品也因而愈來愈受到人們的歡迎，並使得這項技術研究不斷地深入發展。冷凍乾燥法奧妙 把冷凍過的植物置於真空狀態下，使之充分脫水，從而完成...
正所謂沒有完美的技術，真空冷凍乾燥技術的主要缺點是成本高。由於它需要真空和低溫條件，所以真空冷凍乾燥機要配置一套真空系統和低溫系統，因而投資費用和運轉費用都比較高。套用 真空冷凍乾燥技術在生物工程、醫藥工業、食品工業、材料科學和農副產品深加工等領域有著廣泛的套用。 藥品冷凍乾燥包括西藥和中藥兩部分。
（5）真空解凍 真空解凍法的主要優點是解凍過程均勻和沒有乾耗。厚度0.09m，重量31kg的牛肉，利用真空解凍裝置只需60min。冷凍保藏技術 真空冷凍包裝技術 將肉製品進行抽空降低氧氣含量，真空包裝後，再採用低溫冷凍的方式快速凍結。真空包裝可以隔絕空氣、阻止氧氣進入，使好氧性致病菌的存活率大大降低，同時外包裝...
5、二十幾年的冷庫設計、安裝工作經驗，龐大和高效率的技術群體；6、先進的施工機械，先進的安裝工藝；7、專業的施工隊伍，每個施工人員均具有長期的製冷工程施工經驗。冷藏庫 冷藏庫的溫度一般為（ -15 ℃～ -18 ℃）冷藏庫，是在把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏庫內作短期或長期的儲存。主要...
2、對真空熟食類消費安全日益重視，有利於加快形成熟食類食品衛生質量保障體系。目前熟食類市場競爭中，質量及消費安全問題已擺上重要位置，國內消費對食品的需求也進一步從量的滿足轉向質的提高，尤其是注重熟食品的衛生質量。3、高新技術和先進行銷方式的套用，為真空熟食類食品行業的發展提供了有力的支撐。各種高新技...
廣泛套用於藥品、生物製品、化工及食品工業。對熱敏性物質如抗生素、疫苗、血液製品、酶激素及其他生物組織，凍乾技術非常適用。凍乾法則基本上在0℃以下進行，即在產品凍結的狀態下進行，只在後期降低產品的殘餘水份含量時，才讓產品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。在真空條件下，當水蒸汽直接升華出來後，藥物...
