《食品營養學實驗與技術》是2021年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品營養學實驗與技術
- 作者：樂國偉，施用暉
- 出版時間：2021年
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518433421
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品營養學實驗與技術》是在食品營養實驗教學與研究工作基礎上，依據食品科學與營養學學科專業的特點，整理編寫的營養學實驗及研究所需的相關實驗技術參考書。全書共5章，53個實驗，內容包括食品營養分析技術概述，食物與生物組織採樣處理技術與食品營養成分品質分析，營養生化分析與營養狀況測評，營養學與功能評價實驗以及營養調查與膳食配方設計。營養學與功能評價實驗具有綜合性,每個實驗需10~15學時。在注重基本實驗技術訓練的同時，也引進了行為學、腸道菌群分析、基因表達等一些新營養學研究技術，以更好地闡述食品營養素與功能成分以及食品加工過程中營養成分變化對機體代謝、健康影響的作用。每個實驗介紹知識背景、技術要點，並附有延伸閱讀文獻與思考題，以擴展視野，幫助理解和分析相關問題。附錄中介紹食品營養學常用參數、研究相關儀器與設備，以備查用。本書可供食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與衛生等專業食品營養學實驗課以及學生開放性實驗訓練活動使用，也可供相關專業研究工作者參考。
圖書目錄
第一章 食品營養分析實驗技術概述
第一節食品分析的樣品採集、製備
第二節營養實驗的生物樣品採集與處理方法
第三節食品營養學實驗設計與分析
第二章 食品營養成分及品質分析
實驗一食品分析的樣品採集與製備
實驗二食物中水分測定
實驗三食物燃燒熱測定
實驗四果蔬中維生素C的測定
實驗五果蔬抗氧化能力測定
實驗六食物蛋白質含量測定
實驗七食物中游離巰基含量測定
實驗八蛋白質羰基含量測定
實驗九香菇多糖含量測定
實驗十茶葉中茶多酚含量測定
實驗十一食品中反式脂肪酸的測定
實驗十二油脂過氧化值測定
實驗十三食品中氯化鈉含量測定
實驗十四食品中微量元素鐵、銅、錳、鋅含量測定
第三章 營養生化分析與營養狀況測評
實驗十五血清白蛋白測定
實驗十六 血清總膽固醇測定
實驗十七血清總甘油三酯測定
實驗十八血清高密度脂蛋白含量測定
實驗十九血清低密度脂蛋白膽固醇含量測定
實驗二十血液與組織中活性氧自由基測定
實驗二十一血清與組織總抗氧化能力測定
實驗二十二血清與組織丙二醛含量測定
實驗二十三血清、尿液尿素含量檢測
實驗二十四血清肌酐含量測定
實驗二十五血清葡萄糖含量檢測
實驗二十六血清轉氨酶活力測定
實驗二十七血漿與組織中谷胱甘肽的測定
實驗二十八血清與組織超氧化物歧化酶活力測定
實驗二十九血清與組織谷胱甘肽過氧化物酶活力測定
實驗三十血清乳酸含量測定
實驗三十一糞便中菌體DNA提取與菌群分析
實驗三十二細胞與組織總RNA提取及反轉錄
實驗三十三人體體質測量及評價
第四章 營養學及功能性評價實驗
實驗三十四 食物養分消化率及消化能測定
實驗三十五小動物能量代謝測定
實驗三十六口服糖耐量實驗
實驗三十七植物化合物輔助降血糖功能試驗
實驗三十八抗疲勞功能評價實驗
實驗三十九植物化合物輔助降血脂功能實驗
實驗四十加工豬肉蛋白氧化及其對小鼠代謝影響實?
實驗四十一低聚果糖對腸道菌群結構的影響
實驗四十二小動物行為學實驗——曠場實驗
實驗四十三小動物行為學實驗——新物體識別
實驗四十四小動物行為學實驗——高架十字迷宮
實驗四十五小動物行為學實驗——Morris水迷宮實驗
實驗四十六小動物行為學實驗——抓力測定
第五章 營養調查及膳食設計
實驗四十七膳食營養調查
實驗四十八普通人群膳食設計及方法
實驗四十九妊娠期婦女膳食設計
實驗五十乳母膳食設計
實驗五十一兒童、青少年膳食設計
實驗五十二老年人膳食設計
實驗五十三2型糖尿病膳食設計
附錄
附錄一營養分析實驗須知
附錄二營養實驗常用儀器和設備
附錄三蛋白質、胺基酸的物理性質及常數
附錄四營養實驗常用試劑及其配製
附錄五部分食物營養成分含量
附錄六營養素消化吸收及營養評估
附錄七膳食營養參考攝入量
參考文獻
