農畜產品進行質量安全檢測， 既保障著百姓日常飲食健康， 也影響著農畜產品進出口貿易。無損檢測也叫非破壞檢測和非接觸檢測。
如果我們把傳統的破壞性檢測比作一把 “鋒利的手術刀” ， 經過這把手術刀將肉食品 “殘忍” 地分割後才得知其內部狀況。 相比之下， 無損檢測則可看做是把 “不留疤痕” 的 “無創手術刀” 。
經過光譜掃描可以實現無損檢測技術， 獲取被檢測物質的特徵信息， 然後通過分析這些特徵信息得到其物理、 化學和生物屬性。不同的物質成分具有不同的光譜特徵波長， 特徵波長處的反射光譜強度能反映物質成分的含量， 一般用可見光/近紅外光源照射被檢測物質後，再通過光譜解析建立的數學預測模型就可自動算出結果， “無損檢測技術檢測單品整個過程一般不到 1 秒鐘， 而傳統破壞性檢測一般長達幾小時甚至幾天。”
傳統檢測方式是人工抽樣，需要樣品的提前處理，必須要受過專門訓練的技術人員來操作，可即便這樣，人為誤差還是比較大。
而無損檢測這把 “無創手術刀” 則無需將檢測對象破壞， 不僅能及時準確檢測出不良肉食產品， 避免了不良產品售後召回的往返周折， 在完成檢測的同時也能按品質進行分級， 而且無損檢測自動化程度高， 還保證了逐個樣品檢測， 不會出現漏檢， 更重要的是還可以合理利用線上分級技術， 大大提升產品附加值。
在無損檢測技術的研究上，各國國情的差異決定了研究方向、 重點和研究對象的不同。一些已開發國家研究的方向和重點更加側重於產品品質、 外觀、 口感等方面的檢測技術， 而我國因地制宜地將無損檢測技術的首要目標定為能精確檢測產品是否安全， 是否適宜食用。同時， 由於各國民眾飲食習俗的差異， 美國等一些國家所研究的肉類檢測對象多為雞肉， 而我國則要將豬肉作為主要的檢測對象。
